水稻[水稻是草本稻属的一种，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种。]的叶分为鞘叶、不完全叶[在植物学中，完全叶指具叶片、叶柄和托叶三部分的叶，如梨、桃、豌豆、月季等植物的叶。]和完全叶三种。
鞘叶即芽鞘，在发芽时最先出现，白色，有保护幼苗出土的作用，特别是在旱播情况下，作用更明显。
不完全叶是从芽鞘中抽出的第一片绿叶，一般只有叶鞘[叶鞘（leaf sheath）指呈鞘状包围着茎的、叶的基部，是由叶原基 下部细胞分裂而成，也有的生成象叶舌状的附属器官，通常具有伸长区，由于细胞的居间生长，分别向上下两个方向伸长，并分化成纵列平行的维管束。]而没有叶片[叶片是叶的主体部分，通常为一很薄的扁平体，有利于光穿透叶的组织以及最大面积的吸收光、二**碳进行光合作用。]，在计算主茎叶片数时通常不计入。
完全叶由叶鞘和叶片组成。叶鞘和叶片连接处为叶枕[叶枕是在禾本科植物中，在叶片、叶鞘连接处的外侧，有色泽稍淡的带状结构。]，在叶枕处长有叶舌[叶舌是叶片与叶鞘相接处的腹面，有膜状的突出物。]和叶耳[叶耳，指在叶舌两旁的一对从叶片基部边缘伸长出来的略如耳状的突出物。]。叶鞘抱茎，有保护分蘖芽、幼叶、嫩茎、幼穗和增强茎秆强度、支持植株的作用。同时，叶鞘又是重要的贮藏器官之
叶鞘内同化物质的蓄积情况与灌浆结实和抗倒伏能力有很大的关系。叶片为长披针形，是进行光合作用[光合作用，(Photosynthesis)，可分为产氧光合作用（oxygenic photosynthesis）和不产氧光合作用（anoxygenic photosynthesis）。]和蒸腾作用[蒸腾作用（transpiration）是水分从活的植物体表面（主要是叶子）以水蒸汽状态散失到大气中的过程，是与物理学的蒸发过程不同，蒸腾作用不仅受外界环境条件的影响，而且还受植物本身的调节和控制，因此它是一种复杂的生理过程。]的主要器官。在栽培中叶片的长短、大小和数量对产量的形成有重要的作用。
叶片、叶鞘、叶枕、叶耳、叶舌以及芽鞘常有绿、红、紫等不同颜色，是识别品种的重要特征。
水稻后期[后期(anaphase)有丝分裂的一个时期，这一时期的主要特点是: 着丝粒分开, 染色单体移向两极。]叶片存在多少、生长健壮与否，极大地关系着水稻产量的高低。加强后期田间管理[田间管理( tiánjiān guǎnlǐ)是指大田生产中，作物从播种到收获的整个栽培过程所进行的各种管理措施的总称。]，保护好后期功能叶片的旺盛活力，是水稻丰产的重要保证