在平时炒菜[炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。]的时候，许多人对于选择[我们每天都被五花八门的广告和巧舌如簧的营销人员搞得晕头转向；被时尚潮流牵着鼻子走，信用卡严重透支；苦苦挣扎于数不清的经济新闻和理财建议中，投资收益一塌糊涂；买来一本又一本自助类书籍，指望从中学会塑身美-xuanze]新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]还是干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]，总是犹豫不定。比如说烹饪一道家常小炒肉，既有人选择干辣椒，也有人选择新鲜辣椒。再比如说凉拌青菜，放新鲜辣椒很美味，但选择放干辣椒调味的，也大有人在。
那么问题来了，炒菜的时候，到底是用干辣椒还是新鲜辣椒呢？爆炸营养课堂的营养师[营养师（英文：dietitian）职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。]告诉大家，其实非常简单，弄清它们的区别就行了：
新鲜辣椒的含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]比较大，是一种常见蔬菜。其营养价值较高，富含丰富的维生素和抗**物质。而在口感方面，新鲜辣椒更脆，且辣味[辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣**感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到**产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。]更足。但很多人就喜欢这个味道，哪怕你把它们切成再小的段，他们也会挑出来全部吃掉。
至于干辣椒，是新鲜辣椒经过了干制而成的，所以含水量非常低，而且相对于新鲜的辣椒，也缺乏了很多营养成分。
在日常生活[《日常生活》是2010年重庆出版集团，重庆出版社出版的图书，作者是阿格妮丝·赫勒（AgnesHeller)。]，往往被大家当做调料，起锅加油后煸香，整道菜会“更有味”。不过干辣椒基本没有什么辣味，而且也没有人会将其吃掉。
总的来说，如果你把辣椒当蔬菜直接食用，就应该用新鲜辣椒。而如果仅仅只是想让菜品更香，把辣椒当做调料品，或者不能吃辣但想吃些辣椒，就可以选用干辣椒。
最后，爆炸营养课堂的营养师提醒大家，无论是干辣椒还是新鲜辣椒，返潮[一种自然现象，空气湿度很大时，地面和物品附着很多水分。]发霉了就赶紧扔掉吧，不要再食用了。有些人说在太阳底下晒晒就行，如果是新鲜辣椒，还能顺便制成干辣椒，这简单是无稽之谈。
一旦发生返潮发霉的现象，辣椒中就可能产生大量的霉菌。比如说黄曲霉素，其毒性非常强，是已经得到证实的强致癌物之一，绝不是简单的晒晒太阳就能杀死的。
此外，在日常生活中，有些人觉得干辣椒不容易坏，就随意丢到厨柜里面，这是非常错误的做法。因为干辣椒其实很容易受潮，造成霉菌泛滥。
所以大家还是要将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口，而且最好能把塑料带里的空气排出，放在通风、阴凉干燥处。
如果家中冰箱有设有“干区[干区，读作：gān qū。]”的，那就更方便了。直接将其密封好放进冰箱的干区，能大大的延长干辣椒的保质期。
各位朋友，你炒菜习惯放哪种辣椒呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。