韭菜是多年生蔬菜，对土壤肥料吸收力要求较高。韭菜株龄不同需肥量也有一定差异。一年生韭菜，植株尚未发育，耗肥量较少；2～4年生韭菜，分蘖力[《植物学》专有名词。]强，产量也，施肥量[施肥量，是指肥料施用的数量。]应相应增加；5年以上的韭菜地，由于多年多次收获，土壤肥力和植株长势都已下降，需增施有机肥[主要来源于植物和（或）动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。]以提高地力，防止早衰。
据研究，每生产1000公斤韭菜对三要素的需要量是：氮5～6公斤，磷1.8～2.4公斤，钾6.2～7.8公斤。
在定植前每亩施用腐熟的优质圈肥4～5立方米，过磷酸钙[又称普通过磷酸钙，简称普钙，是用硫酸分解磷矿直接制得的磷肥。]50～80公斤，硫酸钾[硫酸钾，是指—种重要的含硫、钾元素的无氯钾肥。]20～30公斤；或在施用有机肥的基础上施用氮磷钾复合肥[复合肥料是指含有两种或两种以上营养元素的化肥，复合肥具有养分含量高、副成分少且物理性状好等优点，对于平衡施肥，提高肥料利用率，促进作物的高产稳产有着十分重要的作用。]（151515）30～50公斤。以后每年结合浇水每亩施入人粪尿[人粪约含氮1%（主要是蛋白质氮素），磷（以五**二磷计算）0.5%，钾（以**钾计算）0.4%。]1000～1500公斤，或腐熟的饼肥200～300公斤。夏季气温高时，韭菜一般不进行追肥，待秋季气温下降开始进行次重追肥，每亩施硫酸铵[无色结晶或白色颗粒。]30～50公斤，或复合肥（151515）30～40公斤。一般每收割一次追施1～2次氮肥，每次每亩3～5公斤纯氮。