淀粉有哪些作用呢？
在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。
淀粉有哪些作用？
淀粉的种类很多，不同的淀粉会有不同的作用主要有以下几点。(1) 提高黏结性保证产品切片不松散。(2) 增加稳定性淀粉可作为赋形剂，使产品具有弹性。(3) 乳化作用淀粉可束缚脂肪，缓解脂肪带来的不良影响. 改善口感、外观。(4) 提高持水性淀粉的糊化，吸收大量的水分，使产品柔 嫩、多汁。(5) 包埋作用改性淀粉中的β-环状糊精，具有包埋香气的 作用，使香气持久。(6) 增强制品的感官性能，保持制品的鲜嫩，提高制品的 滋味。通常情况下，制作灌肠时使用马铃薯或玉米淀粉，加工肉糜罐头时用玉米淀粉，制作肉丸等肉糜制品时用小麦淀粉。肉糜制品的 淀粉用量视品种而不同，可在5%〜50%的范围内，如午餐肉罐头 中约加人6%淀粉，炸肉丸中约加人15%淀粉，粉肠约加人50%淀粉。高档肉制品则用量很少，并且使用玉米淀粉。
碘酒具有灭菌的作用，碘酒遇淀粉会变蓝，那么与淀粉反应以后的碘酒还具有灭菌的作用吗？
碘酒中的碘具有较强的**性，遇到淀粉会变蓝，与淀粉反应以后的碘酒就失去了他的灭菌作用！和淀粉相遇变蓝后还会有消毒作用
淀粉遇碘酒怎么变黑色
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等。
紫色有时候会深的发黑啦，或者蓝色深了也是。但是纯的碘（碘不易溶于水需加碘化钾）与淀粉就会显出纯的蓝色，会偏浅，像纯蓝墨水等。其实是变成蓝色，浓度太大混在一起就看上去是黑色的了。
是淀粉和碘分子结合成一种蓝色的物质淀粉是白色的，碘酒是褐色的，淀粉遇碘酒会变蓝色，这是淀粉的特征鉴别反应。例如，向混合物加碘酒变蓝色，那么该混合物中就含有淀粉。是不是碘酒的浓度大了