脂肪乳剂的作用特点有哪些？
(1) 含热量高，对液体摄取量受限的患者尤为适用。
(2) 提供必需脂肪酸和三酰甘油，维持机体脂肪组织的稳定。
(3) 对静脉壁无**，可经周围静脉输入。
(4) 利于人体吸收利用脂溶性维生素，并可减少脂溶性维生素的**。
(5) 无利尿作用，不会从尿液和粪便中丢失。
水乳剂指的是什么？
水乳剂是兑水稀释后喷雾使用的农药剂型，在加水稀释施用时和乳油类似，都是以极小的油珠（1-5微米）均匀分散在水中形成相对稳定的乳状液，供各种喷雾方法施用。水乳剂在外观及理化性状上类似于悬浮（乳）剂，属于热力学不稳定体系。存过程中，随温度和时间的变化，分散油珠可能会发生凝聚变大而破乳。所以，使用水乳剂时一般要求先检查制剂的外观，理想的水乳剂产品应该是均相稳定的乳状液，没有分层与析水现象。如果有轻微分层或析水，经摇动后可恢复成均相，也可以使用。水乳剂兑水稀释时与乳油一样，也要求可自发乳化分散或稍加搅拌即能形成相对稳定的乳状液。由于水乳剂中含有比较多的水，所以制剂中一般都加人一定量的防冻剂。即便如此，使用中也必须注意水乳剂的正确贮存；尤其是未使用完的制剂，必须密封并放置在0°c以上环境中。水乳剂和微乳剂都是为替代乳油而开发的水基化农药剂型，具有较好的环境相容性。
如何区别水乳剂与悬浮剂
一、生产原理不同
1、水乳剂：将液体或与溶剂混合制得的液体农药原药以0.5-1.5微米的小液滴分散于水中的制剂。
2、悬浮剂：将固体农药原药以4微米以下的微粒均匀分散于水中的制剂。
二、成分不同
1、水乳剂：水、有机磷、氨基甲酸酯类、甲苯、二甲苯等苯类溶剂、聚乙烯醇、阿拉伯树胶等分散剂。
2、悬浮剂：扩散剂NNO、拉开分BX、wgwin D909s；抗沉淀剂一般有聚羧酸盐类、wgwin D88或者D91；增稠剂一般使用黄原胶、羧甲基纤维素等。
三、特点不同
1、水乳剂：表面活性好，并能产生1个低的表面张力；能在液滴界面上形成强度高或有韧性的界面膜；具有亲水基和疏水基组成的表面活性剂。
2、悬浮剂：分散性和展着性较好；粘附在植物体表面的能力比较强；具有粒子小、活性表面大、渗透力强。
参考资料来源：搜狗百科-悬浮剂
搜狗百科-水乳剂一般讲乳油不含水，悬浮剂、水乳剂、微乳剂都含水。悬浮剂是以固体微粒悬浮在水中，本身无有机溶剂，水乳剂、微乳剂是以液体油珠悬浮在水中，本身含很少的有机溶剂，大部分是水。乳油、微乳剂外观是完全透明的，而悬浮剂、水乳剂是乳白色牛奶状。微乳剂稀释在水中是完全透明的，悬浮剂、乳油、水乳剂在水中稀释后是乳白色的。1、 悬浮剂又叫流动剂，水悬剂，胶悬剂；剂型国际代号为SC。
2、 悬浮剂是难溶于水的固体农药与助剂经过研磨、分散在水介质中的悬浊液。连续相为水。
3、 悬浮剂的特点是：粒度细，一般粒径0.1～3μm，悬浮率高；不用有机溶剂，挥发性小、毒性低、对人畜安全；不易燃易爆，贮运安全，可用飞机喷药。
4、 悬浮剂是由不溶或微溶于水的固体原药借助某些助剂，通过研磨粉碎分散于水中，形成一种颗粒细小的高悬浮、能流动的稳定的液固态体系。
5、 悬浮剂通常是由有效成份、分散剂、增稠剂、抗沉淀剂、消泡剂、防冻剂和水等组成。有效成份的含量一般为 5%～50%。平均粒径一般为3微米左右。是农药加工的一种新剂型。
6、 悬浮剂有以下优点：无粉尘危害，对操作者和环境安全；
以水为分散介质，不使用任何有机溶剂；分散性和展着性都比较好，悬浮率高，粘附在植物体表面的能力比较强，耐雨水冲刷；具有粒子小、活性表面大、渗透力强。并兼有可湿性粉剂和乳油的优点，可被水湿润，加水稀释后悬浮性好。
7、 悬浮剂的主要性能指标有：有效含量、外观、流动性、粘度、细度、悬浮率、分散性等。
8、 悬浮剂的悬浮性是指分散的原药粒子在悬浮液中保持悬浮时间长短的能力。
9、 农药悬浮剂属于动力学不稳定体系，分散液中的农药粒子在重力场的作用下，发生自由下降，使体系稳定性发生变化，长时间贮存允许有少量析水现象，经摇动能恢复，不应有结块。
10. 悬浮剂的细度直接与悬浮率有关，一般细度越细，分布越均匀，悬浮率越高。
11. 悬浮剂是液态制剂，但不是纯溶液，而是一种流动的悬浮体系，属于假流体。
12. 悬浮剂性能优异，分散性好，悬浮率高，在植物体表面的铺展和黏着能力都比较强，耐雨水冲刷。
13. 与可湿性粉相比，悬浮剂在加工和使用时无粉尘飞散飘移，对人畜的毒性和**性都比较低，能减轻对作物的药害，更不会在贮藏运输过程中燃烧，安全性较高；对用户和整个环境所造成的危险性相当低。
14. 悬浮剂以其在药效、安全、经济等方面综合性能明显优于可湿性粉剂、粉剂和乳油等传统剂型而成为倍受人们青睐的农药新剂型。
15. 水乳剂剂型国际代号为EW，曾称浓乳剂(Concentrate Emulsion)。
16. 水乳剂是将液体或与溶剂混合制得的液体农药原药以0.5-1.5微米的小液滴分散于水中的制剂，外观为乳白色牛奶状液体。
17. 农药水乳剂中，乳化剂的作用是降低表面和界面张力，将油相分散乳化成微小油珠，悬于水相中，形成乳状液。
18. 水乳剂的结构特点是液态农药被分散成1微米左右的乳化微粒所形成的乳化液。
19. 水乳剂有水包油型和油包水型两类，农药水乳剂有实用价值的是水包油型，即油为分散相，水为连续相，农药有效成分在油相。
20. 水乳剂常用的加工方法是将原药、溶剂和乳化剂加在一起，使溶解成均匀油相；将水、抗冻剂等混合在一起，成均一水相；在高速剪切下，将水相加入油相或将油相加入水相，形成分散良好的水乳剂。
21. 水乳剂是国际公认的对环境安全的农药新剂型，在全球石油化工资源紧缺的新形势下，水乳剂具有极强的竞争力。
22. 因为水乳剂一般不含甲苯、二甲苯等溶剂，所以，水乳剂农药使用后，减少药液的挥发，阻止药液的漂移，不会对作物造成危害。被誉为新型绿色环保农药。
23. 悬乳剂国际代号为SE，是一种以水作载体,将固体原药以悬浮的形式分散于介质中,将原油以乳状液的形式分散于介质中,形成悬浮液和乳状液混合物的分散体。
24. 油悬浮剂是指一种或一种以上农药有效成份在非水系分散介质中形成高分散、稳定的悬浮体系。
25. 油悬浮剂常用的非水系分散介质有植物油、矿物油等。
26. 油悬剂是将农药、助剂均匀分散在矿物油或植物油中的悬浮剂，连续相为油。
什么是乳化剂，有什么作用？
乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。
乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。
乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。
扩展资料：
乳化剂与淀粉结合防止老化，改善产品质构；与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积；
乳化剂有对结晶物质结构的改善，稳定气泡和充气作用；降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂；破乳消泡作用；提高乳浊液的稳定性。
乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命，广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业。
参考资料来源：百度百科-乳化剂乳化剂功能
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：
1．与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。
2．与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。
3．防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。
4．增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
5．促进液体在液体中的分散，制备w/o乳化体系，改善产品稳定性。
6．降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。
7．改良脂肪晶体 脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与稳定，由于晶体粒子大，熔点高，不适于焙烤产品，容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度，稳定β-晶形，使之转变成为β-晶形，改善以固体脂肪为基质的产品组织结构，对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。
8．稳定气泡和充气作用 内含饱和脂肪酸的乳化剂，对水溶液中的泡沫有稳定作用，可做泡沫稳定剂，使产品形成坚固的气溶胶体，从而提高产品的多孔性，改善品质。
9．反乳化-消泡作用 在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。
10．抗腐败保鲜作用 乳化剂可有一定的抑菌作用，常以表面涂层的方法用于水果保鲜。乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。
乳化剂应用领域：
1、焙烤类
乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。
2、饮料类
冲剂的粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好。
3、甜品类
增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。
4、日用品类
化妆品中还有很多乳状液产品，平时使用的面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状液，这些产品为了要实现包装盒上标识的至少三年的保质期，都需要使用乳化剂来提高稳定性。
5、化工类
乳化沥青在运输和施工过程中常常会有发泡现象，这与乳化剂的特性有直接关系。过多的泡沫影响乳化沥青的储存和运输。除了采用机械方法如输送乳化沥青时从罐的下部引入，减少由于冲击产生的泡沫。还可以采用化学方法，加入消泡剂，如HLB在1-4范围内的表面活性剂OP等，或者加入酒精、异丙醇等。
扩展资料：
食品乳化剂主要分类：
1、离子型乳化剂：
当乳化剂溶于水时，凡是能离解成离子的，称为离子型乳化剂，如果乳化剂溶于水后离解成一个较小的阳离子和一个较大的包括烃基的阴离子基团，且起作用的是阴离子基团，称为阴离子型乳化剂。
2、非离子型乳化剂：
非离子型乳化剂在水中不电离，溶于水时，疏水基和亲水基在同一分子上分别起到亲油和亲水的作用。正是因为非离子型乳化剂在水中不电离，也不形成离子这一特点，使得非离子型乳化剂在某些方面具有比离子型乳化剂更为优越的性能。
参考资料来源：搜狗百科-乳化剂
参考资料来源：搜狗百科-食品乳化剂乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。