芽苗菜是无污染，，有营养的绿色食品芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥，和农药，是无公害的蔬菜，属于绿色食品。含有丰富的维生素这都是人体正常生理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质，有助于消化，易被人体吸收。芽苗菜不但营养丰富，而且是营养精华。
芽苗菜种植技术
1、芽苗菜场地的选择：选择通风透光良好的大棚或空闲房屋场地的：每个月一次，可以先用84液，高锰酸钾，多菌灵任其一种即可，可喷湿地面，墙面，然后关上门窗，过2小时后，打开门窗通风，透风，透气。生产声地专人管理，谢绝外人参观，芽苗菜生产场地严禁接触油污，化学药品，生产人员禁用油脂润肤品，化妆品等，饮酒后严禁进入工厂，防止侵入。
2、芽苗菜育苗盘：每用过一次的育苗盘首先要清洗去掉上面的杂质，再用0.1%高锰酸钾或0.1%的多菌灵溶液浸泡两小时。再冲洗晾晒即可使用。
3、芽苗菜湿度：不能低于75%（低于75%给地面空气中多喷水，增加湿度），不能超过85%（如果超过85%,湿度过大，容易烂根，烂苗，烂种。通风透气少浇水，降低湿度）。如果湿度不够，生长缓慢，长得不整齐，容易纤维化，口感不好，产量低。
4、芽苗菜温度：不能低于15度，不能超过35度，如果低于15度要采取人工加温的方法给它增加温度，如果超过35度，要通风透气多浇水给它降低温度。种子和选择：选择当年的没虫蛀，霉烂，发芽率能够达到95%以上的种子为好。
5、芽苗菜浸种：所有的种子在浸种之前都要挑选种子。挑出虫蛀，霉烂，破皮，已发过芽的种子。在泡种过程中夏天要给它换水2-3次，冬天换水1-2次以保持种子的洁净。所有的种子浸泡好了以后，清洗干净沥干水即可播种。
6、芽苗菜上架后管理：每天喷2-3次水，阴雨天少浇水，5厘米之前少浇水，打湿种子和报纸即可。5厘米以后多浇水，以盘内不积水为宜。夏天多浇水，冬天小浇水。
芽苗菜丰富的营养芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化这些都是人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外芽苗菜还比原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍。