吃腐烂白菜有什么后果？
大白菜是每年冬季人们食用的主要蔬菜，尤其在我国北方地区，每到
冬季，家家都储存一定量的大白菜。倘若存放不当，白菜就会腐烂，人们
吃了腐烂的白菜可引起中毒症状。新鲜的白菜中含有硝酸盐，它对人体是
无害的。白菜腐烂后菜中的硝酸盐在还原菌的作用下变成**酸盐，它是
引起人体中毒的罪魁祸首。
为什么腐烂的白菜不可食用？
腐烂后的白菜会产生大量的硝酸盐，在细菌的作用下，可转化成**酸盐。这种物质会使人体血液失去载氧能力，从而导致食物中毒，因此腐烂的白菜不可食用。
白菜软腐病怎样防治？
白菜软腐病又叫“烂疙瘩”，是大白菜生产中一种毁灭性病害，如果发生，可成片绝收。可采用以下的技术措施进行防治。 （一）改变种植模式将传统的平畦种植改为起垄种植。具体方法是：将耕好的地按白菜要求的行距进行起垄，一般垄高8-10厘米，垄与垄之间的沟内铺洒一层拌了辛硫磷或敌敌畏农药的麦糠或碎麦秸。既可防虫，又能防止沟内出草。以后白菜浇水时，水量大小以水与沟平为宜。 （二）选用抗病品种一般选用高筒品种或青麻叶，如北京新3号、晋菜3号、太原二青等。如果非要种植球型品种，如丰抗80等，可适当推迟播种期，改在立秋后2-4天再播种，或育苗移栽。这样，可使白菜结球避开高温高湿期，大大减轻因高温高湿引发的白菜软腐病。 （三）选对茬口避免重茬一般上茬应选择种植葱、蒜或菜豆的地块，如果是麦茬更好。这样，可避免因重茬软腐病菌侵染。 （四）适时用药预防白菜定植后，用72%农用链霉素3000-4000倍液或20%井岗 霉素水溶剂，每袋25克兑水50千克进行喷药预防。除全田喷药外，还应重点将药液喷在白菜根基部，每棵大约喷药液100克，使药液渗入白菜根部土壤内。7-10天喷一次，连喷2-3次。如果发现零星软腐病株，应立即拔除并带出田外，在拔除的病株坑内撒上生石灰，并继续用上述药剂进行喷治白菜软腐病又叫腐烂病、烂疙瘩、酱桶、脱帮等，全国各地都有发生。此病发生危害期长，在田间、贮运期及市场上都能发生腐烂，造成重大损失，因此，与病毒病、霜霉病合称为白菜的三大病害。除白菜外，甘蓝、萝卜等受害亦较重。此病除危害十字花科蔬菜外，还可危害马铃薯、番茄、辣椒、洋葱、胡萝卜、芹菜、莴苣等多种蔬菜。
（一）症状此病的症状因不同寄主作物、植株的不同部位和不同的环境条件，而稍有差异。但其发病部位都是从伤口处开始，一般柔软多汁的组织发病时，初呈水浸状半透明，后表皮下陷，变褐，病部组织随即腐烂，呈粘滑软腐状，并发出恶臭。较坚实少汁的组织受害时，也是先呈水浸状，逐渐腐烂，但最后病部组织干缩，变为干腐状。
白菜在田间发病多从包心前期开始发生，一般外叶基部先发病，发病处呈水浸状微黄色病斑，逐渐扩大呈淡黄色或黄褐色而腐烂，并发生臭味。病斑出现1—2天后，病部的维管束变黄至褐色，并且通过维管束迅速蔓延至茎部和根部，从而引起其它叶片或全株发病。发病初期我叶中午萎蔫，早晚恢复，随病情发展，发病的外叶不再恢复而瘫倒在地，露出叶球，称为脱帮。此时由于基部已经腐烂，叶球很易用脚踢落，叶柄基部和根茎处的心髓充满灰褐色粘稠物，臭气四溢，称为烂疙瘩。叶球内部腐烂称为酱桶。有的病株外叶边缘枯焦或心叶顶端腐烂。腐烂的病叶，在天气转晴暖干燥的情况下。可迅速失水呈薄纸状。窖藏期发病时多从外叶受伤处发生。
萝卜受害时，多从根尖虫伤或机械伤口处开始，初呈水浸状褐色软腐，病健部分界明显，并常有汁液渗出。留种株有时老根外观完好，内部心髓完全腐烂，仅存空壳。
（二）病原病原是欧氏杆菌属细菌，有两种，即Erwinia aroidear( Towsend )Holl.和E***rotovora( Jones )Holl.，我国普通存在的是前一种。两种细菌的形态很相似，只在生理上和致病性上有些差异。后一种可侵染甜菜、球茎甘蓝、花椰菜、烟草、茄子、马铃薯等，而前一种则不能侵染。
菌体为短杆状，周生鞭毛2—8根，无荚膜，不产生芽孢，革兰氏染色为阴性反应。在琼脂培养基上菌落为灰白色近圆形，略呈半透明而有光泽，边缘明晰。两种细菌在温度4—38℃之间都能生长发育，但最适温度为27—30℃，属于喜湿的细菌。对氧气要求不严格，因而在缺氧情况下也能生长发育。对酸碱的适应性强，在PH5.3—9.3范围内都能生长，但以PH7.2生长最好，致死温度为50℃，不耐干燥和日光，在室温下，干燥2分钟即死亡，在日光下，将培养皿中的菌落晒2小时，大部分死亡。细菌如果脱离寄主单独存在于土壤中，只能存活15天左右，病菌通过猪的消化道后能全部死亡。
（三）侵染循环带菌主要在留种株、土壤中、堆肥里以及菜窖附近的病残体上越冬。越冬后的细菌在天气转暖时即大量繁殖，通过雨水、灌溉水和昆虫传播，从植株的伤口或生理裂口侵入。由于病菌的寄主范围广泛，所以能从春至秋，在田间各种蔬菜上传染繁殖，不断危害，最后传到白菜、甘蓝和萝卜等秋菜上。在春白菜及夏季不包心的早大白菜上，菜叶及菜心是主要的侵入部位，在秋季包心大白菜上，菜叶及菜心是主要的侵入部位，在秋季包心大白菜上，叶球的基部是主要的侵入部位，在菜窖里，病害发生在冻伤、压伤以及因喷2,4—D而造成的生理裂口等处。
软腐细菌是弱寄生菌，从伤口侵入后在寄主的细胞间隙繁殖，并分泌酶溶解寄主细胞间的中胶层，使寄主组织解体，造成软腐症状。
（四）发病条件由于病菌只能从伤口侵入引起发病，所以任何能造成伤口以及影响伤口愈合速度的因素，都与此病的发生流行有密切的关系。
1、白菜不同生育期的愈伤能力与发病的关系软腐病在田间多发生在白菜包心期以后，其主要原因之一，是白菜不同生育期的愈伤能力不同。苗期愈伤能力强，莲座期以后则减弱。白菜幼苗期受伤，伤口经3小时即开始木栓化，经24小时木栓化的，即可达到病菌不易侵入的程度，而莲座期以后，受伤12小时后才开始木栓化，需经72小时木栓化才能达到病菌不能侵染的程度。
白菜不同生育期的愈伤能力对湿度的反应也不同。幼苗期对湿度不敏感，在15℃和32℃下，伤口细胞木栓化的速度差异不大，而成株期的愈伤能力却对温度很敏感，在不同温度下，伤口木栓化的速度差异显著。26—32℃之间，经6小时伤口即开始木栓化，15—20℃则需12小时，7℃时需24—48小时，才能达到同等程度。
2、气候与发病的关系气候条件中以雨水与发病的关系最大。白菜包心以后多雨，往往发病严重。因为多雨易使叶片基部处于浸水和缺氧的状态，伤口不易愈和，又有利于病菌的繁殖和传播。多雨常使气温偏低，而低温下伤口更不易愈合。
3、白菜的伤口种类与发病的关系我国大多数地区以虫伤侵入为主。白菜生育后期植株上的伤口有自然裂口、虫伤、病伤和机械伤等4种，引起软腐病的伤口主要是叶柄上的自然裂口，尤其是纵向裂口，在久旱降雨后，病菌从这种裂口侵入，迅速发展，损失最大。
4、害虫与发病的关系害虫危害后造成许多伤口，有利于病菌的侵入。同时，有的害虫体内外携带病菌，是传播病害的媒介。例如黄条跳甲和菜蝽的成虫、菜粉蝶和猿叶虫的幼虫等的口腔和肠道内都有细菌存在。麻蝇、花蝇、芜菁叶蜂、小菜蛾等的体表也带有细菌。此外，蛴螬、蝼蛄等**害虫造成的伤口，也能导致发病。
5、栽培条件与发病的关系高畦栽培比平畦发病轻，因为高畦栽培可避免灌溉或雨水浸泡茎基部，不利于细菌的侵入，而有利于伤口愈合。同时高畦栽培可以促进根系发育，增强植株的生长势，提高抗病力。凡施用不腐熟的肥料，土质粘重，表土瘠薄，地势低洼，排水不良，大水漫灌，中耕时伤根以及植株生长衰弱等发病均较重。此外，与茄科和瓜类等蔬菜轮作，播种过早，发病亦较重。
6、品种与发病的关系从形态上的抗病性来看，在田间一般疏心直筒型品种比圆球型不容易发病，但在贮藏期间则相反。这是由于疏心直筒型白菜在田间外叶直立，通风良好，而圆球型品种在贮藏期堆放时，相互之间有空隙，利于通风。从本质上的抗病性来看，一般是青帮比白帮的发病轻。另外，晚熟种比早熟种抗病性强。抗病毒病和霜霉病的品种，也抗软腐病。
（五）防治方法防治白菜软腐病应以加强栽培管理，选用抗病品种和防治害虫为主，结合药剂防治，都能收到良好的效果。
1、选用抗病品种如天津绿、包头青、北京新一号、九杂九号、胶白八号、城阳青等。
2、加强栽培管理
（1）选择地势高燥、排灌良好的壤土、砂壤土种植秋菜，避免与茄科和瓜类等轮作，最好与禾本科作物、豆类和葱蒜类等作物轮作。
（2）前茬早腾地，及时深翻晒土，可促进病残体腐解，减少菌源。
（3）采用垄作或高畦栽培，以利于排水防涝，减少发病，但盐碱地不宜采用。
（4）适期播种应根据品种特性、气候条件和栽培条件等考虑合适的播期。
（5）加强肥水管理白菜苗期缺水、缺肥，长势弱，后期多雨，叶柄上容易产生自然裂口。底肥足、早追肥，使幼苗生长旺盛，后期植株耐水、耐肥，自然裂口少，发病轻。有机肥必须充分腐熟，追肥要均匀，避免烧根、烧叶，严禁迎头泼粪肥。蹲苗时间不宜过长，蹲苗后的第二天水要及时跟上。莲座期以后不能缺水，要及时中耕以防止菜帮、根茎产生自然裂口，但不可大水漫灌。灌水前应拔除病株，并于病穴内撒消石灰或300倍福尔马林液进行灭菌。雨后要及时排水。封垄前的大雨或浇水常会冲刷根际土壤而使菜根外露，易引进发病，应及时培土保根。
3、及时防治害虫早期应注意防治**害虫，从幼虫期起应经常查虫，发现有黄条跳甲、菜青虫、小菜蛾等害虫危害时，应立即喷药防治。
4、药剂防治应从莲座期开始，勤查田头，加强病情调查，发现病株要立即拔除，并用药液浇灌病株及其周围健株，防止病害蔓延。初发病期每隔7-10天喷一次药，连喷2-3次。常用药剂：72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍、53.8%可杀得2000干悬浮剂1000倍、20%龙克菌可湿性粉剂600倍、5%菌毒清水剂300倍、57.6%冠菌清干粒剂1000倍、47%加瑞农可湿性粉剂800倍等，任选一药剂。
5、加强贮藏期的管理北方要注意贮藏期继续发病，防止烂窖。应在白菜收获时轻拿轻放，先暴晒几天使外叶萎蔫，有利于伤口的愈合。入窖前应严格剔除重病株和轻病株上的病叶。旧窖应事先用福尔马林40倍液对四壁和地面进行消毒。入窖后要严格控制窖温在0—4℃左右。若窖温升高应及时通风降温。贮藏期间按要求及时翻菜倒垛，剔除的病株、病叶要集中处理，不可乱丢乱放。
大白菜软腐病如何防治
大白菜软腐病是由欧氏杆菌属的细菌所致。这种细菌在4～36℃、pH为5.3～9.3时都可以正常的生长发育，在缺氧的情况下也能生长发育。软腐病细菌能分泌消解寄主细胞中间层的酶，使细胞分离，组织崩溃，并遭受腐败性细菌的侵染，分解细胞蛋白胨，生成吲哚，产生臭味。
（1）发病症状
坚实的组织受侵染后，先呈水渍状，逐渐腐烂，最后患部水分蒸发，组织干缩。柔嫩的组织受到侵害时，呈浸润半透明状，后呈褐色，随即变为黏滑软腐状。大白菜在田间发病，多从包心期开始。起初植株外围叶片在烈日下表现萎垂，但早晚仍能恢复。随着病情的发展，受感染外叶不再恢复，以至露出叶球。菜株腐烂有的从根髓或叶柄基部向上发展蔓延；有的从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，有的从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。发病严重的植株结球小，叶柄基部和根茎处心髓组织完全腐烂，充满灰黄色黏稠物，臭气四溢，易用脚踢落。腐烂的病叶在晴暖、干燥的环境下，可以失水干枯变成薄纸状。
（2）发病因素
①不同品种大白菜品种间抗病性差异较大：疏心直筒的品种由于外叶直立，垄间不荫蔽，通风良好，在田间发病比外叶贴地的球形牛心形的品种发病轻。多数柔嫩多汁的白帮儿品种，抗病性都不如青帮儿品种。
②气候条件：白菜包心以后多雨往往发病严重，而且高温也是发病的一个重要原因。
③昆虫带菌：昆虫与软腐病发生的关系十分密切。一方面由于昆虫在白菜上造成伤口，有利于软腐病菌侵入；另一方面，有的昆虫体内外携带病菌，直接起了传染和接种的作用。
④栽培条件：高畦栽培土壤中氧气充足，土壤中不易积水，有利于寄主伤愈组织的形成，减少病菌侵染的机会，故发病轻；平畦则反之。大白菜与小麦、豆类等轮作，发病轻；与茄科和瓜果类等蔬菜轮作，发病重。播种期早，白菜包心早，感病期也提早，发病一般都较重。
（3）防治措施
①选用抗病品种：选用适应市场需求、抗病、优质、高产的大白菜新品种。
②适期播种：根据北方大白菜播种季节气候特点播种，秋季大白菜的适宜播种期为7月末。
③加强栽培管理：种植大白菜最好选择前茬为非十字花科作物的地块，提早耕翻整地，改进土壤性状，提高肥力、地温，促进病残体腐解，减少病菌来源和减少害虫；种植前亩施腐熟优质有机肥1000～1500千克，并以50厘米行距起10～15厘米高的垄，垄沟用菌灵或敌克松进行土壤消毒，沟施复合肥，亩用量约50千克。采用垄作或高畦栽培，有利于排水防涝，发病轻；及时清除病珠。
④防治害虫：早期应注意防治**害虫，及时用乐果800～1000倍液或敌百虫1000倍液灌根1～2次消灭地蛆，这对防治白菜、萝卜的软腐病效果非常显著。
⑤从莲座期开始勤查地块：初发病期每隔7～10天喷1次药，连喷2～3次。发现病株即用药液浇灌病株及其周围健株。选用药剂：72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍液，或53.8%可杀得2000干悬浮剂1000倍液，或20%龙克菌可湿性粉剂600倍液，或5%菌毒清水剂300倍液，或57.6%冠菌清干粒剂1000倍液，或47%加瑞农可湿性粉剂800倍液等。防治方法：采取综合防治，以防为主的原则。具体作法是：
1、实行轮作。有条件的地方以水旱轮作为宜。不要施带病的有机肥料。要深翻晒白，控制病菌的来源。
2、选择地势较高、土质疏松、排水良好的地块种植大白菜，并缩短垄长，防止播后田间积水。
3、合理灌水施肥，做到施足底肥，及时追肥，使苗期生长旺盛，增强抗病能力。
4、及时拔除病株，拔除病株可以减少菌源，防止病菌蔓延。特别是在灌水前应及时检查处理。穴内撒上石灰进行灭菌处理。
5、注意防治害虫：及时防治害虫，如黄条跳甲、菜青虫、小菜蛾、甘蓝夜蛾等；避免造成伤口，以防病菌侵入。
6、选用抗病品种，一般青帮品种和杂种一代抗病力较强。
7、药剂防治。
8、尽可能选择前茬作物为大麦、小麦、水稻、豆科植物的田块种植大白菜，避免与茄科、十字花科蔬菜连作。
扩展资料：
大白菜7大药用功效
1、传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。
2、由于其含热量低，大白菜还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。
3、大白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
4、大白菜除烦，可调节紧张的神经，其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，防止大便干燥。
5、大白菜有抗**“锈蚀”的效果。女性每天吃些大白菜，可以降低患乳腺癌的危险。
6、大白菜含有的微量元素钼，能阻断**胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
参考资料来源：搜狗百科——大白菜
参考资料来源：搜狗百科——白菜软腐病
参考资料来源：人民网——大白菜竟有7大药用功效 大白菜不能这样吃为害症状： 白菜多在包心期开始发病，病株由叶柄基部开始发病，病部初为水浸状半透明，后扩大为淡灰褐色湿腐，病组织黏滑，失水后表面下陷，常溢出污白色菌脓，并有恶臭，有时引起髓部腐烂。发病初期，病株外叶在烈日下下垂萎蔫，而早晚可以复原，后渐不能恢复原状，病株外叶平贴地面，叶球外露。也有的从外叶叶缘或叶球上开始腐烂，病叶干燥后成薄纸状。病株易被脚踢倒。大白菜贮存期间，病害继续发展，造成烂窖。 病原传播途径和发病条件： 病原菌在带菌的病残体、土壤、未腐熟的农家肥以及越季的病株等载体上越冬，成为重要的初侵染菌源，并可在不同的寄主之间辗转为害。病原菌可通过雨水、灌溉水、肥料、土壤、昆虫等多种途径传播，多从植株的伤口或自然裂口侵入进行侵染。根据调查结果表明：因害虫体内外可携带病原菌，害虫取食叶片造成大量伤口，成为该病病原菌侵入的重要通道，故害虫发生严重的田块，软腐病发生的可能性较大，如发病，传播速度也较快；高温多雨、有利于病原菌繁殖与传播蔓延，大白菜包心后久旱遇雨，有利于软腐病的发生，且发病也较重；田间长期积水、土壤含水量高的田块，发病也较重。 防治措施：选用抗病耐病品种 一般选用愈伤能力强、高筒型、直立型、青帮型的品种，如：北京新3号、晋菜3号、太原二青等。苗期开始防治食叶及钻蛀性害虫如菜青虫、甘蓝夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾、菜螟、根蛆、黄条跳甲等，此外，病毒病、霜霉病、黑腐病等病害都可能加重软腐病的为害。因此，要做好这些病害的防治。做好病原菌消毒处理，发现病株后及时挖除，在病穴内撒石灰进行消毒。 药剂防治：抓住关键时期，适时施用农药。白菜定植后，可用72%的农用链霉素3000―4000倍液或20%的井岗霉素水溶剂，每袋25克兑水50公斤进行喷药预防。也可选用45%代森铵900倍液；77%可杀得可湿性粉剂800倍液进行喷雾。药剂要交替使用，隔7―10天喷1次，连喷2―3次；喷药要周到，除全田喷药外，还应重点喷到近地面的叶柄和茎基部、根基部，每棵约喷药100克，使药液流入菜心和渗入白菜根部土壤内。