一、叶子外形
山药的叶子一般变异较大，形状从三角形到宽卵形，有的还是戟形。作为单叶，茎的下部往往是互生的，中部和上部是对生的，也有三叶轮生的情况，不过很少。叶子的长度在3-9厘米之间，宽度为2-7厘米。顶部比较尖，基部为深心形、宽心形。边缘有3裂，中裂片为椭圆形或披针形，侧裂片则呈耳状。
二、根茎外形
山药的茎分为地上茎和地下茎，地上茎为紫红色，通常为右旋，表面没有毛。地下茎是块茎，形状为长圆柱形，一般是垂直生长，长度可达1米。块茎的表面有大量的不定根，有的下部也会长出主根，在根颈的地方有顶芽，其它地方有不定芽。
三、花果外形
山药是雌雄异株，它的雄花序为穗状，长度在2-8厘米之间，通常比较直立，2-8个从叶腋间长出，偶尔会排列成圆锥状。它的花序轴为之字形，苞片和花瓣上有紫褐色斑点。雄花的外轮花瓣为宽卵形，内乱卵形，有6枚雄蕊。雌花序也是穗状，叶腋间着生1-3个。它的果实为蒴果，形状为扁圆形或圆形，长不足2厘米，表面有白粉。
四、图片
