俗话说“牛马年，好种田”，进入到2021年，很多人都期盼着开一个好年头。但近期寒潮等恶劣天气的不断来袭，各地气温下降明显，对于种植[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]户来说，比较[词义：①辨别事物的相同属性异同或高低。]担心今年开春[春风吹醒万物，生机盎然，人体与自然相应，全身代谢日趋旺盛，机能日趋活跃。]的气候趋势。那么，2021年开春种植什么蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]合适呢？开春种植注意事项有哪些呢？一起来了解一下吧。
2021年开春种植什么蔬菜合适？
1、生菜[生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。]
生菜有着很强的耐寒能力，因此就算是刚开春，气温还没有时开始回升，种植生菜也是很适合的。而且，生菜的品种也是很多的，是一个不错的选择。
2、大葱
在北方一些农村，大葱是日常生活里非常重要的蔬菜，它对种植环境的要求不高，能够耐零下20多度的低温，春季[四季之一。]种植也不太害怕倒春寒[倒（dào）春寒（英文late spring coldness），是指初春（一般指2月末3月初）气温回升较快，而在春季后期（一般指4月）气温较正常年份偏低的天气现象。]。一般来说，春大葱的品相会比较好，通常是在3月上中旬育苗，5、6月左右麦收后可以定植[定植，栽培术语。]，然后在霜降时收获。
3、西葫芦[西葫芦（学名：Cucurbita pepo L. ），别名：茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜。]
西葫芦也是北方地区很常见的蔬菜，炒着吃做馅料都非常美味，它通常是在3月中旬定植，因为它比较喜温，所以如果出现倒春寒要注意防寒。
4、辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]
南北方都有栽种辣椒，一般咱们在春天种植的辣椒属于青辣椒品种，适合放在肉菜中调味。青辣椒种子发芽的温度也是春天刚刚好的温度，大约在20度以上，一周左右的时间就能看到小苗头冒出来。
5、茄子
除了辣椒外，同样属于茄科的茄子也是很适合在春季种植的，不过它也是比较喜温的植物，所以如果当地春天温度比较低，种植的时间可以稍晚一点，而比较温暖的地区在2月下旬就能够定植。
6、油菜
作为我们生活中经常见到的绿色蔬菜，油菜栽种成活率还是较高的。油菜可以抵御低温，而且种子在在4-6度的低温状况下也能完好发芽，省去了春季倒春寒的懊恼。但是需求留意的是油菜怕高温，所以等到夏季高温降临可能需求做搭棚遮阳的工作。
开春种植蔬菜需注意什么？
1、保温御寒
开春气温冷热起伏不定，容易遭受倒春寒引起的强降温危害，因此在种植蔬菜时应当注意加强保温防护管理。
2、病虫害[病虫害病害和虫害的并称，常对农、林、牧业等造成不良影响。]防治
春天气回暖后，冬季越冬休眠的病菌害虫在温湿度[随着电子技术的发展，近代测量技术也有了飞速的发展。]适宜的情况下，会逐步开始大肆的繁殖扩散，如果不提前预防容易造成蔬菜大面积发生类病虫害。在春季蔬菜常发的病虫害类型上，常见的病虫害类型主要有灰霉病、霜霉病、炭疽病、菌核病[菌核病由核盘菌属(Sclerotinia)、链核盘菌属 (Monilinia)、丝核属(Rhizoctonia)和小菌核属(Sclerotium)等真菌引起的植物病害。]、早疫病、斑枯病[属半知菌亚门，病原菌有两种，分别为杨生小球壳菌和杨小球壳菌。]、根腐病、猝倒病、立枯病以及蚜虫、红蜘蛛等，咱们广大菜农应当注意提前预防，在病发后应当及时尽早防治。
3、种植方法
春季温湿度比较适宜，比较少适合作物的旺盛生长，不论是播种育苗，还是移栽定植，一方面要注意加强水肥管理，确保蔬菜发芽生长有充足的养分供应，另一方面要注意起垄覆膜种植，这样可以很好的提高土壤的温度和保水保肥能力，再一方面要注意及时根外施肥，比如说喷施磷酸二氢钾等，以此来增强蔬菜的抗寒御冷能力。
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