通常在牛停止采食[采食，读音cǎi shí ，汉语词汇。]后的30-60分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]开始有反刍[反刍（chú）俗称倒嚼（dǎojiào），是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。]现象，牛犊[我国优良的地方犊牛品种，毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。]会在21-30天左右。牛反刍就是由于采食较为匆忙，很多没有经过咀嚼[咀嚼是一个汉语词汇，拼音是jǔ jué，将食物放在嘴里慢慢地嚼。]的食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]会进入瘤胃[瘤胃是反刍动物的第一胃。]，经过一段时间后重新回到口腔进行咀嚼，然后又吞回胃里。牛的胃部构造包括了瘤胃、网胃[网胃位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。]、辫胃和皱胃[皱胃通常有称为真胃，是反刍动物胃的第4部分，功能类似单胃动物的胃，与前胃不同的是，该胃附有消化腺体，可分泌消化酶，具有真正意义上的消化，因此被称为真胃，同时也被称为“腺胃”。]。
一、牛反刍的时间
1、一般在牛停止采食后30-60分钟开始，牛犊在21-30天左右出现。
2、肉牛[肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。]的出现时间一般在晚上，时长约在7-8小时，1个昼夜约有10-15次。
3、黄牛每次的反刍时长在24-36分钟，肉牛则为43-60分钟。
4、普通牛平均1个草团在口中咀嚼48次左右，肉牛为30-60次。
二、牛反刍的过程
1、牛在采食的时候比较匆忙，大多数的食物没有经过咀嚼就直接吞咽进入瘤胃。
2、在经过了瘤胃一段时间的浸泡和软化后，食物会重新回到口腔，再次进行咀嚼后吞入胃中。
3、通常牛在受到了受到外来强**[针灸疗法术语。]和患病、过度疲劳时，都可能导致反刍行为减弱。
4、当反刍一旦停止，食物会滞留在牛胃里，发酵时的气体排不出去，就会引起牛胃膨胀。
三、牛的胃部构造
1、瘤胃：体积最大，占了4个胃的80%，大部分的饲料[饲料，是所有人饲养的动物的食物的总称，比较狭义地一般饲料主要指的是农业或牧业饲养的动物的食物。]在这里进行消化，这里有大量的微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]。
2、网胃：占4个胃的5%，其主要功能为筛子，将饲料中的杂物等存留在里面，如钉子、铁丝等。
3、辫胃：占4个胃的7%，主要功能是用来吸收饲料中的水分，还有挤压磨碎饲料。
4、皱胃：也叫作真胃，占4个胃的8%，可以分泌消化液与消化酶[消化酶（digestive enzyme ）：参与消化的酶的总称。]，用来消化饲料还有微生物。