酵母[酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。]菌是真菌[真菌，是一种真核生物。]，是单细胞[细胞（英文名：cell）是生物体基本的结构和功能单位。]真菌，和高等植物[相对于低等植物而言，是苔藓植物、蕨类植物和种子植物的合称。]细胞一样有细胞核[细胞核(nucleus)是真核细胞内最大、最重要的细胞器，是细胞遗传与代谢的调控中心，是真核细胞区别于原核细胞最显著的标志之一（极少数真核细胞无细胞核，如哺乳动物的成熟的红细胞，高等植物成熟的筛管细胞等）。]、细胞膜[细胞膜主要是由磷脂构成的富有弹性的半透性膜，膜厚8—–10nm，对于动物细胞来说，其膜外侧与外界环境相接触。]、细胞壁[细胞壁( cell wall)是位于细胞膜外的一层较厚、较坚韧并略具弹性的结构，其成分为黏质复合物，有的种类在壁外还具有由多糖类物质组成的荚膜，起保护作用。]、线粒体[线粒体(mitochondrion)是细胞中制造能量的结构，科学界也给线粒体起了一个别名叫做“power house”，即细胞的发电厂。]、相同的酶和代谢途经。它的生殖方式有有性繁殖[繁殖，是生物为延续种族所进行的产生后代的生理过程，即生物产生新的个体的过程。]和无性繁殖[无性繁殖无性繁殖不涉及生殖细胞，不需要经过受精过程，直接由母体的一部分直接形成新个体的繁殖方式。]，无性繁殖，酵母菌的生长[生长是自然界中存在的一种自然现象。]条件需要的营养和其他有机体[有机体是具有生命的个体的统称，包括植物和动物，例如最低等、最原始的单细胞生物，最高等、最复杂的人类。]一样，生长在PH值为4.5-5最适宜，生长环境必须要有水，温度[温度（temperature）是表示物体冷热程度的物理量，微观上来讲是物体分子热运动的剧烈程度。]为20-30℃，有氧无氧都能生存。
一、酵母菌是真菌吗
酵母菌是真菌，是单细胞真菌，是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，和高等植物细胞一样有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
二、繁殖方式
1、有性繁殖：在营养状况不良好时，可进行有性生殖的酵母会形成孢子，在条件适合时再萌发。
2、无性繁殖
（1）芽殖：成熟的酵母菌细胞先长出一个小芽，芽细胞生长到一定程度，脱离母细胞[母细胞（mother cell）指的是芽抱杆菌属和校菌属的正在发育着的袍子(内生抱子)之外的宛子囊〔营养细菌细胞}部分，是细胞发育生长重要的细胞。]继续生长，随后形成新的个体。
（2）裂殖：少数酵母菌和细菌一样，借助细胞横分裂而繁殖。
（3）芽裂：母细胞在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。一般这种方式很少。
三、生长条件
1、营养：和其他有机体一样需要类似营养物质。
2、酸度：它能在PH值为3.0-7.5的范围内生长，但最适PH值为4.5-5.0。
3、水分：必须要有水，但酵母需要的水分比细菌少，有些酵母能在水分极少的环境下生长，如蜂蜜和果酱。
4、温度：低于水的冰点或高于47℃的温度下一般不能生长，最适宜生长温度一般在20-30℃。
5、氧气：在有氧和无氧的环境下都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌[厌氧菌（anaerobicbacteria）是一类在无氧条件下比在有氧环境中生长好的细菌，而不能在空气（18%氧气）和（或）10%二**碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。]，在有氧的情况下把糖分解成二**碳和水并且生长较快。