瓜果蔬菜是人们日常膳食中不可或缺[不可或缺，意思是指非常重要，无法替代或缺少的，稍微缺少一点点都不可以。]的食物，而瓜果蔬菜在种植的过程中免不了接触农药，从而出现农药残留的现象，那么，什么是农药残留？农药残留对人体有哪些危害呢？接下来一起了解下吧。
什么是农药残留
农药残留指在农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的农药母体，以及具有毒理学[毒理学（toxicology）是一门研究外源因素（化学、物理、生物因素）对生物系统的有害作用的应用学科。]意义的衍生物，如代谢物[代谢物亦称中间代谢物，是指通过代谢过程产生或消耗的物质，生物大分子不包括在内。]、转化物、反应物[在化学反应中，能参加反应的物质叫做反应物，指的是某一化学反应中可以被消耗的物质。]和杂质。
农药残留对人体危害
1、诱发长期慢性病症
农药残留会导致人类大脑功能紊乱，会诱发一些无法医治的疾病发生，如帕金森病[帕金森病（Parkinson’s disease，PD）是一种常见的神经系统变性疾病，老年人多见，平均发病年龄为60岁左右，40岁以下起病的青年帕金森病较少见。]、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病、神经疾病及不孕不育症[不育症指正常育龄夫妇婚后有正常性生活，在1年或更长时间，不避孕，也未生育，已婚夫妇发生不育者有15%，其中男性不育症的发病率占30%。]等发生率[发生率是一个统计学词汇，指在某时间内一组人群发生新的例数。]逐年增高，都与食用农药残留的蔬菜、水果等有直接关系。
2、引起肝脏病变
。残留农药进入人类机体后，主要依靠肝脏造酶来吸收毒素，然后进行**分解，但是，随着农药残留越来越严重，肝脏负担严重超标，长期的超负荷[超负荷是指当运动员对某一负荷**基本适应后，必须适时、适量地增大负荷使之超过原有负荷，运动能力才能继续增长。]工作会导致肝脏机能下降，引起肝硬化[肝硬化是临床常见的慢性进行性肝病，由一种或多种病因长期或反复作用形成的弥漫性肝损害。]、肝积水等一些肝脏病变，从而降低肝脏的吸收分解功能。
3、导致癌症、畸型和基因突变[基因组DNA分子发生的突然的、可遗传的变异现象（gene mutation）。]
农药残留中的化学物质[化学物质是指任何有特定分子标识的有机物质或无机物质，包括：(1)整体或部分地由化学反应的结果产生的物质或者天然存在物质的任何化合物；(2)任何元素或非化合的**团。]是有剧毒的，进入人体内会促使人体的各个组织内细胞发生恶变，甚至会通过胚胎将毒素传给下一代[香港电影《下一代》由新艺影业公司于1955年出品。]造成基因突变，导致胚胎畸形，甚至是导致癌症的发生，这种现象对于人类是一种巨大的危害。