蟹黄[螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。]呈橘黄色，而蟹膏[公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。]是由螃蟹[螃蟹隶属于动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。]脂肪堆积而成的，颜色呈白粘状。蟹黄主要是蟹卵和其他器官[器官是动物或植物的由不同的细胞和组织构成的结构(如心、肾、叶、花),用来完成某些特定功能,并与其他分担共同功能的结构一起组成各个系统。]、腺体和组织液[组织液（tissue fluid），是存在于细胞之间的液体，又名细胞间隙液（interstitial fluid）。]等物质，蟹膏是螃蟹精囊的**和器官的集合。不同螃蟹品种的蟹膏味道也有所不同，河蟹膏微甜，海蟹膏微腥。蟹黄吃起来有沙沙的颗粒感，口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]像蛋黄。蟹膏的口感比较细腻，口感特殊，慢慢咀嚼会有香味。
一、什么是蟹黄
1、蟹黄只存在于螃蟹的体内，呈橘黄色，味道鲜美。很多人认为蟹黄只存在于母蟹的体内，认为蟹黄是螃蟹的卵，其实蟹黄不是螃蟹的卵，虽然两者的成分差不多，但两者有本质的区别。
2、蟹黄除了没有排出的卵细胞[卵细胞（卵、卵子），是雌性生物的生殖细胞。]，还有其他螃蟹体内的器官、组织液等物质，螃蟹卵是单纯的螃蟹卵，没有其他杂质。蟹黄中富含蛋白质、油脂和胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，可以做很多美食，也可以煮熟后直接食用。
二、蟹黄和蟹膏的区别
1、颜色不同
蟹黄是橘黄色的，而蟹膏集中在螃蟹的过冬期，由脂肪堆积而成，呈白粘状，煮熟后呈半透明[在光学领域，透明度是允许光通过材料而不分散的物理性质。]状。
2、成分不同
螃蟹黄主要是蟹卵和其他器官、腺体和组织液等物质，蟹膏是螃蟹精囊的**和器官的集合，并且河蟹和海蟹的蟹膏味道有些不同，河蟹膏微甜，海蟹膏微腥。
3、味道不同
吃过蟹黄的人很多，其中还有一些没有完全发育的受精卵[受精卵，指的是精卵相会。]，吃起来有沙沙的颗粒感，吃起来像蛋黄。蟹膏的口感更细腻，但口感特殊，慢慢咀嚼会有香味。