红色蔬菜包括红菜苔、番茄、红心白菜、红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]、红薯等蔬菜！红色蔬菜重要是由胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]含量高导致的，胡萝卜素具有很高的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]！胡萝卜素能补充人体所需的维生素a，保持眼睛和皮肤的健康！
红菜苔
红菜苔又名紫菜苔[紫菜苔，别名红菜苔、红油菜苔，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的变种，原产中国，由芸苔演化而来。]，当颜色太红时，会逐渐加深为紫色；红菜苔其实是菜心的新品类，是食用蔬菜长出来的红劲！红菜苔的茎和脉呈非常特殊的紫红色[紫红色是纯紫色+玫瑰红而得到的颜色 紫红色一般不与其他很花哨、很深的颜色搭配 搭配黄，蓝，红（紫红）或者浅色小碎花不错 烟灰-zihongse]，富含钙、磷、铁、胡萝卜素等成分，使其含量高于普通大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]和小白菜！
番茄
番茄也是典型的红色蔬菜，富含胡萝卜素和西红柿红素；西红柿红素具有很大的抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]活性和药理作用；抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]，减少心血管疾病，预防癌症；我国番茄的种植重要在温室内进行！
红心白菜
红心白菜在外观上与普通大白菜没有差别，但红心白菜的心是红色的；这个新品系的重要特性是红心；红心白菜的味道很甜，相对于炒菜，红心白菜更适合做凉菜；红心白菜在色、味上有自己的特性，能够用来提升人体的抵抗力；
红薯
大多数数红薯是白色或黄色的，但也有红心红薯！红薯中含有充溢的蛋白质、淀粉、果胶和纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]，不仅能健脾开胃，还能补肾壮体；红薯是营养价值很高的蔬菜，能够煮也能够煎；