植物的果子甜美、多汁，是为了吸引动物为它传播种子。果子里面有一个或多个种子。当动物把果子吃下去的时候，种子也跟着进了它们的肚子。种子在动物肚子里很难消化，它们随着动物的粪便排出体外。动物的粪便里面有很多养分，所以种子很快会长出新的植株。
那些水果的果肉[果肉指植物中可食用的部分，分为水果果肉，干果果肉，坚果果肉等。]在发育的时候会累积大量的淀粉，在成熟[成熟，词语，泛指达到完成生物某系统的代表性阶段的状态。]的过程中，淀粉水解成了单糖或者双糖，这就是甜味的由来。并不是所有的果子都是甘甜多汁的，比如麦子、稻子、大豆等等。植物的果肉与果皮原本的作用的是保护种子，同时也吸引那些传播种子的生物来食用。现在大多数甘甜的水果都是经过人类几千年的筛选培育出来的，人们选择最好吃的水果用于繁殖下一代[香港电影《下一代》由新艺影业公司于1955年出品。]。野生的水果并不是都甘甜多汁的。
果实[果实（英文名称fruit）是被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）参与发育而成的器官。]的成熟过程是一个复杂的变化过程。果实在成熟以前，由于果皮细胞里含有较多的叶绿素[叶绿素是高等植物和其他所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿**素。]，所以外表一般都是绿色的。而且，此时的果肉细胞排列非常紧密，含有较多的淀粉和酸性物质，所以果肉吃起来很硬、很酸。而当果实成熟以后，由于果皮细胞里的叶绿素被破坏，则叶黄素[叶黄素，别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿菊花素及植物叶黄素等，英文名为Lutein，分子式为C40H56O2，相对分子量为568.85。]显示了出来或者形成了花青素[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。]。
会渐渐变成黄色或者红色。成熟的果实还会变软、变甜，这是因为成熟果实的果肉细胞已经彼此分开，并且其中的淀粉和酸性物质大多变成了糖。这样一来，果实就由绿、硬、酸变成了红、软、甜。