有些植物需要储存大量的养分以供生长，所以它的根部[根部，英文名称rootage，意思是距离杆身最近的那部分棒头。]会长得特别肥大[细胞、组织或器官体积的增大称为肥大(hypertrophy)。]。这些肥大的根部含有丰富的淀粉和糖分，可以作为食物，例如我们常吃的萝卜和番薯等。
有哪些可食用植物的根、茎
山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。]生于山地、林中， 根、芽球可食用 ， 生食或煮熟均可以， 北方一般用山药做“糖葫芦[糖葫芦又名冰糖葫芦，冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。]和“拔丝山药等菜。
竹子可食用的部分为竹笋，主要分布在长江以南，可鲜食，也可制成笋干食用，竹笋里边有很多人体需要的维生素和很多纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]。
桔梗，单花顶生[《花顶生》是文页写的网络小说连载于新浪读书。]，茎长而直立，叶轮生，根部肥大、粗壮，可以药用和食用，可以用桔梗的根部腌制狗宝咸菜。
春芽、樁芽。春季的香椿嫩芽称春芽或椿芽，水煮后可食用，根茎部一般采用水煮的方法加工食用。
山豌豆，主要生于山地、草原，叶轴末端具有分枝的短须，山野豌豆全株均可食用 ， 生吃、煮食均可。