冬菜[冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。]是一种半干态发酵性腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]食品，以大白菜[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]、芹菜或包菜[包菜 也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝。]等绿叶青菜为原料，经过晒干、腌渍[腌渍食品是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题更显得重要。]和密封[密封，指严密地封闭。]腌制而成。目前冬菜主要分为京冬菜、川冬菜、津冬菜、大足冬菜、潮汕[潮汕，不是潮州（潮州一词始于隋文帝开皇十年，距今不到两千年)。]冬菜，其中潮汕冬菜较为出名。
一、冬菜是什么菜
1、冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，主要制作原料为大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜，然后[然后，副词，用于顺承复句的后一分句的句首，或一段的开头，接着要干什么或接着发生另一件事：先要干这件事，~然后再干那件事。]经过晒干、腌渍和密封腌制等一系列步骤制成，多用作汤料或炒食。
2、目前，冬菜主要分为京冬菜（山东日照特产，因曾经进京供皇帝食用故得名）、川冬菜（主要产地为四川南充，与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜[大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。]并称为四川四大名腌菜）、津冬菜（原产地为天津市静海县[天津市静海县位于天津市西南部，是国务院批准的沿海开放县之一。]南部，京杭运河两侧一带）、大足冬菜（主要产地为川渝地带）、潮汕冬菜。
二、冬菜腌制步骤
1、准备好新鲜白菜，放置在太阳底下晾晒3-4天，去除掉部分水分，然后将白菜外部的老叶子摘去，将白菜切成小块。
2、将白菜块放在室外晾晒5-6天，期间每天需要翻动数次，当白菜晒到半干之后，收好。
3、准备好适量大蒜，剁成蒜泥[蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。]，然后按照白菜：食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]：蒜泥=10：1.6：2的比例，放到无油的容器[容器通常是指用来包装或装载物品的贮存器(如箱、罐、坛)或者成形或柔软不成形的包复材料。]中，然后再加入少量白酒，搅拌均匀，腌制2天左右，让盐和蒜泥均匀且充分渗透到白菜中。
4、将腌制好的白菜存放到密封性[密封性 密封性的指标一般都是IP54。]较好的容器中，压实，密封，然后将容器摆放到阴凉处进行腌制。
5、腌制一个月左右，白菜就变成了冬菜。此时可以用无油筷子取出冬菜，加入香油调味后直接食用，也可以用做汤料和炒菜。