牛百叶[百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。]是牛的瓣胃。在选购[选购xuǎngòu[pick out and buy;selective purchasing]挑选购买[商品]通过对商品的比较，从中挑选出自己需要的商品进行购买。]牛百叶时，注意新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]的牛百叶一般为黑色[黑色基本定义为没有任何可见光进入视觉范围，和白色正相反，白色是所有可见光光谱内的光都同时进入视觉范围内。]，闻起来有一股比较[词义：①辨别事物的相同属性异同或高低。]淡的臭味[臭恶之气味。]，而且内壁[内壁，生物体内部管道。]有层很难去除[去除是一个汉语词汇，意思是除掉。]的黑膜[黑膜 black lipid film，black lipid membrane一种人工的脂膜。]，不要[词语：不要注音：bùyào释义：1.]选择看起来[看起来 拼音： 解释： 1.]比较白的牛百叶，因为有的不良[《不良》是当今流行乐坛著名歌手徐良为自己的粉丝所创作的一首歌曲，并收录在徐良首张个人专辑《不良少年》中，歌曲积极向上，告诉听众的是一种勇于追求梦想的精神，不想要别人对自己束缚。]商家[商家是指从事商业活动（生产、经营相关物品）的个人和各种组织的统称。]会为了让牛百叶颜色看起来好看，会将其浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]在双氧水[化学名称为过**氢，是除水外的另一种氢的**物。]中增白[增白是指利用光的补色原理增加纺织物白度的整理工艺过程，又称加白。]。
一、牛百叶是牛的哪个部位
牛百叶是牛的胃，牛是反刍动物[反刍（chú）动物是偶蹄目中的一个亚目。]，有4个胃，分别为瘤胃、网胃、瓣胃及皱胃，而牛百叶是牛胃中的瓣胃。
二、牛百叶选购技巧
1、新鲜的牛百叶一般为黑色，闻起来有一股比较淡的臭味，而且内壁有层很难去除的黑膜。
2、不要选择看起来比较白，有的不良商家会为了让牛百叶颜色看起来好看，会浸泡在双氧水中增白。
3、不要购买摸起来比较光滑的，因为可能被不良商家用工业碱浸泡过。
三、牛百叶怎么处理
1、将新鲜的牛百叶洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]切块，放入盆中并倒入开水浸泡3分钟，用筷子不断搅拌使内壁黑膜脱落。
2、将烫好的牛百叶捞出沥干放在案板上并撒适量盐与白醋，不断揉搓上面的黑膜，之后用水洗净即可。