给山竹[山竹又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子。]剥皮时，先把上面的叶子摘下来，如果顶部会露出[《露出》是导演Gustav Wiklund的一部惊悚影片。]果肉[果肉指植物中可食用的部分，分为水果果肉，干果果肉，坚果果肉等。]，就用刀沿着其中两瓣果肉的缝隙切下来，再把果皮[果皮（guopi）由子房壁的组织分化、发育而成的果实部分。]切开[切开是外科手术的第一步，是指使用某种器械（通常为各种手术刀）在组织或器官上造成切口的外科操作过程，是外科手术最基本的操作之一。]就可以把皮去掉了，对于没有露出果肉的，拿刀在一边轻轻地切掉，注意[注意（attention）是心理活动对一定对象的指向和集中。]不要[词语：不要注音：bùyào释义：1.]割到果肉，从切开的洞里掰开果皮，然后把整个果肉取出来就可以了，注意不要让果肉沾到皮上的紫色水，否则口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]会很涩。
一、山竹怎么保存
山竹容易风干、变质，保存一般以冷藏为主，将山竹放入保鲜袋[保鲜袋，主要指用食品保鲜膜制作的主要用于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常广泛。]中，留下少量空气，将袋口系紧，放入冰箱冷藏，山竹放置几天。山竹保管5天后风味会越来越差，最多只能保管10天，建议一次不要大量购买，吃多少就买多少。
二、山竹怎么剥皮
1、先把山竹上面的叶子摘下来，有些山竹叶子摘下来之后，顶部就会露出果肉，然后用菜刀，沿着其中两瓣果肉的缝隙切下来，然后把果皮切开就可以很好的去掉了。
2、然后对于没有露出果肉的，拿刀在一边轻轻地切掉。注意不要割到果肉，怎么控制这个度？其实不用担心，因为新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]山竹的皮被刀割会有感觉。从切开的洞里打破果皮。
3、最后把整个果肉取出来就可以了，注意果肉取出来的时候要注意，不要沾到皮上的紫色水，否则口感会很涩。
三、山竹怎么选
1、看水果茎的颜色[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]：选择山竹时，要注意水果茎下叶瓣的颜色。山竹叶瓣的颜色越绿越新鲜，颜色变成褐色或变黑的话，这个山竹的放置时间变长，不新鲜。
2、捏果壳：用拇指轻轻按压，果壳有弹性，按压场所立即恢复，说明新鲜。如果壳硬得按不住，就果断地把这山竹放回原处吧。
3、数底蒂瓣：通常山竹底蒂瓣有4~8片，这个蒂瓣的片数和果肉的片数一样，蒂瓣越多，说明果肉的片数越多。果肉片数越多，果核越小，有些果核甚至可以直接食用。因此，必须坚定选择蒂瓣多的山竹。
四、山竹的食用禁忌
1、肥胖者和肾病、心脏病患者不要吃，糖尿病患者不要吃，体质虚寒者不要吃，不要吃太多。
2、每天最多吃三个山竹，过多会引起便秘。如果不小心吃得太多，可以用红糖煮姜茶喝。
3、山竹不能与西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥末、苦瓜、冬瓜、荷叶等冷食一起吃。
4、吃山竹时最好不要把紫色汁液染在肉瓣上，这样会影响口感。
5、女性月经期间或寒性痛经者不得食用。