泥鳅含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]的脂肪成分低，胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]少，是高蛋白[高蛋白是指食物的蛋白质含量高，蛋白质大约占人体重量的16.3%，如果超出就被称为高蛋白。]低脂肪食品，含有类似二碳戊酸的不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]，有利于[有利于是指对某人或某一事物有利处，能起到帮助与促进的作用。]人体抗血管老化，有利于老年人[老年人，按照国际规定，65周岁以上的人确定为老年；在中国，60周岁以上的公民为老年人。]和心血管[心脏是一个中空的肌性器官，位于胸腔的中部，由一间隔分为左右两个腔室，每个腔室又分为位于上部的心房和下部的心室两部分。]患者。含有优质蛋白质、脂肪、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]a、维生素b1、烟酸、铁、磷、钙等。具有补充中益气、除湿黄、益肾助阳、除湿止泻、暖脾胃、治疗痔疮、止汗的效果。
一、营养成分
泥鳅鱼含有优质蛋白质、脂肪、维生素a、维生素b1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘、性平、补中益气、养肾精功效。对调节性功能有很好的作用。泥鳅中含有特殊蛋白质，有促进**形成[高等动植物的减数分裂发生在有性生殖器官内。]的作用。成年男性经常吃泥鳅可以滋养身体。味甘性平，有暖气、清利小便、解毒收痔的效果。泥鳅肉质细嫩，营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]高，其口水具有抗菌消炎的作用。可以治疗湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症状。
二、营养价值
泥鳅含有的脂肪成分低，胆固醇少，是高蛋白低脂肪食品，含有类似二碳戊酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管老化，有利于老年人和心血管患者。泥鳅和豆腐一起烹饪，应用于具有良好的补充和食疗功能的止渴:泥鳅、生荷叶一起煮汤。
三、食用效果
具有补充中益气、除湿黄、益肾助阳、除湿止泻、暖脾胃、治疗痔疮、止汗的效果。
四、适用人群
一般人可以吃，特别适合身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、儿童体虚盗汗者吃，有助于生长发育的同时，适合老年人和心血管疾病、癌症患者和放疗化疗后、急慢性肝炎和黄疸者吃，特别是急性黄疸型肝炎。
五、泥鳅是如何保持新鲜的
买来的泥鳅，用清水漂流，放入装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放入冰箱冷冻，泥鳅长时间都不会死，只是冬眠状态烧制时，取出泥鳅，倒入冷水盆，冻结后泥鳅就会复活。