1、外观差异：紫皮蒜的外表皮[ 表皮位于皮肤最外层，为角化复层鳞状上皮，由外胚层分化而来，皮肤附属器借此发生。]为紫色，白皮[白皮(Bái Pí)，出自《贵州民间药物》，别名牛千斤，英文名Tengyueh Spindle-tree，拉丁文为Euonymus tengyuehensis W.W.Smith。]蒜的外表皮为白色，这是最直观的区别[区别，拼音为qūbié，别是指两个或两个以上的事物间的不同。]。2、功能[功能是一个汉语词语，拼音为gōng néng，意指事物或方法所发挥的有利作用；效能。]特色的区别：紫皮蒜个头中等大蒜瓣均匀，口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]辛辣[辛辣是一个汉语词汇，读音为xīn là，是一种味道。]浓厚[浓厚，汉语词汇。]，大蒜素[大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。]含量高。3、白皮蒜大蒜瓣[词语解释 蒜的鳞茎分成若干瓣状，每一个瓣状部分叫做一个蒜瓣。]比较少，皮薄营养丰富，香味浓厚，味道比紫皮大蒜淡。4、功能：大蒜具有预防心脑血管[血管是指血液流过的一系列管道。]疾病、促进毛发[毛发是皮肤的附属器，为一种长圆形柱状角质结构。]生长、增强[增强，是汉语词汇，拼音是zēng qiáng，释义为增加；增进；加强。]免疫功能、抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]和健脑益育的作用。
一、外观上的区别
要区分这两种大蒜，首先要从外观差异。顾名思义，紫皮蒜是外表皮为紫色的大蒜，而白皮蒜的外表皮为白色，这是区分两种蒜最直观、最简单的方法，也是这两种蒜命名的由来。
二、功能特色的区别
这两种大蒜都具备大蒜辛辣口感的特点，不同之处在于紫皮大蒜个头中等大蒜瓣均匀，口感辛辣浓厚，活性成分大蒜素含量高，抑菌效果好，产量高，一般在中国华北和东北地区栽培，质量好，但耐寒性[耐寒性，（英文名cold resistance ）指耐受寒冷而能生存的特性的数值。]差，只能在春天栽培，后者大蒜瓣比较少，皮薄营养丰富，香味浓厚，味道比紫皮蒜淡，但耐寒性低，秋天也能栽培。
三、大蒜的功能
1、预防心脑血管疾病
科学家给大蒜的另一个外号是血管清道夫，研究人员发现长时间吃大蒜的人的血管内壁沉积比不吃的人轻得多。血管壁沉积是心血管疾病的一大诱因，长时间阻塞动脉，弹性差，引起中风和心肌梗塞。大蒜还可以降低血脂和血液的粘稠度、抗血小板聚集，大大降低心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险。
2、促进毛发生长
大蒜中含有的挥发油[挥发油（ benzine）是指从原油中蒸萃取的挥发溶剂（VOLATILE SOLVENT）。]加快血液流向皮脂腺和毛囊的速度，促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥涂在头皮上，不能改善毛发的生长，去除头屑。加入同样多的植物油，也能缓和头发的干燥。
3、增强免疫功能
动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油可以显着增强巨食细胞的吞噬功能，有增强免疫系统的作用。
4、抗衰老
大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]和矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
5、健脑益育
大蒜中的成分与人体中的维生素B1的结合可以产生大蒜胺；这种大蒜胺可以促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物的**能源，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。