松露[松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber）。]子实体如块状，子囊果球形、椭圆形[椭圆形是由圆形变成的长圆形，比圆形扁。]、棕色[棕色是中国传统色彩名词，棕毛的颜色，即褐色。]或褐色[褐色（中文：hèsè；英文：brown；部首：衤；网页颜色：#964B00），中国传统色彩名词。]，有的小如豆，有的大如富士苹果，表面有多角状疣状物，反射出红色的光泽，顶部有凹陷。松露生长[生长是自然界中存在的一种自然现象。]在土中，是一种附著於松树[松树，松科（Pinaceae）松属植物的通称，常绿树。]根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。
一、松露的形态特征
1、松露子实体如块状，子囊果球形、椭圆形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士苹果，表面有多角状疣状物，反射出红色的光泽，顶部有凹陷。肉（产孢子组织）最初是白色的，后呈棕色或灰色，成熟后会变成黑色。
2、切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般的湿气味，还具有干果香味，借以诱惑小动物前来觅食，将孢子带到他处进行繁殖。
二、松露的生长环境
1、松露生长在土中，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质[石灰质 石灰 石灰是人类使用较早的无机胶凝材料之一。]地形区[地形区，指以某种地形类型（陆地的地形类型有五种：平原、高原、山地、丘陵、盆地）为主的独立地形单元，不同的地形区之间往往以山脉和河流作为分界线。]内，如意大利[意大利共和国（意大利语：Repubblica Italiana），简称“意大利”（意大利语：Italia），是一个欧洲国家，主要由南欧的亚平宁半岛及两个位于地中海中的岛屿西西里岛与萨丁岛所组成。]的阿尔巴、法国[法国（La France），全称为法兰西共和国，现在是法兰西第五共和国，位于欧洲西部。]的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。
2、松露的养分来自附着的树根和土壤，如果一个地方生长过松露，土地和植物的营养会被松露吸收，在一段时间内无法生长出其他东西。成长过程中无法忍受细微的环境变动，对环境的挑剔令人惊讶，但目前西方国家已实现半人工生长。
3、松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等，也是松露在二十世纪大量减产的主因。
三、松露的产地分布
1、克罗地亚[克罗地亚共和国（克罗地亚语：Republika Hrvatska，英语：Republic of Croatia），简称克罗地亚，是位于欧洲东南部的共和国，处于地中海及巴尔干半岛潘诺尼亚平原的交界处，首都为萨格勒布。]：白松露只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过，色泽呈轻微的金色，浅褐色（米色）或浅棕色，并且带有棕褐色或者乳白色的斑块或者细小的纹理，大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松[黑松（Pinus thunbergii Parl），别名白芽松，常绿乔木，高可达30公尺，树皮带灰黑色。]露，可想而知其珍贵程度。
2、皮埃蒙特[皮埃蒙特，意大利语：Piemonte，是意大利西北的一个大区。]：意大利西北部皮埃蒙特区位于波河上游谷地，西北环绕阿尔卑斯山脉，南是利古里亚平宁山脉，该地区古内奥省阿尔巴生产白松露。
3、普罗旺斯[普罗旺斯（Provence）原为罗马帝国的一个行省，英文简称PACA，现今是法国东南部的一个地区，毗邻地中海，和意大利接壤。]：黑松露普罗旺斯是世界上最重要的黑松露产地，产量占法国的90%。最主要的生产中心集中在北部Tricastin，每年产量约为30吨。
4、萨尔拉：萨尔拉盛产黑松露、鹅肝，法国著名的鹅肝酱制造商几乎集中在这里，萨尔拉菜肴在法国西南菜系中确有一席之地。
5、中国**：中国也生产松露，形状与法国黑松露非常相似，外皮鳞片较小，内部的白色条纹比较细密，主要长在松树的须根，这也是松露中文名的由来，主要产地在四川、云南一带，成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。
6、中国台湾[台湾省（tái wān shěng，Taiwan Province）简称台，位于中国东南沿海，省会台北，人口约2300万，经济富庶、文教发达、风光秀丽、物产丰饶，有“宝岛”的美誉，面积约3.6万平方公-zhongguotaiwan]：根据最新报道，中国台湾高海拔山区也有少量松露生长，形状与法国和**非常接近，属于近亲种植源，但亚洲人对这种美食没有太多接触和了解，所以没有进行商业化运营。