山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。]有普通山药、细毛山药、铁棍[铁棍，又称为抬铁棍，是一种较为大型的棍式表演形式。]山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药等7个常见品系[品系（pǐn xì），指来源于同一祖先，性状表现大致相同的一群个体。]！其中，普通山药较厚，表面无锈斑[锈斑分布于中国东海、南海的浅海海域，为人们喜爱的常见食用蟹类，色鲜艳味鲜美，利于活体运输。]，水分多，烹调时间长易烂！铁棍山药毛很多，表皮有锈斑，而且比较耐煮；淮山药是河南焦作的特产，质量不错，是比较有名的品系；
山药有几种
山药的种类很多，常见的有7种；它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药；其中铁棍山药是常用来食用的品系，而淮山药等个别品系则有很高的药用价值；
哪几种山药比较好
1.普通山药：这类著名的蔬菜山药表面有厚厚的、无锈状的斑纹，水分较多，容易破碎；其皮肤相对较薄，一般用刷子刷就能够掉下来，感觉有一种油腻的感觉；用刀子切，容易**，一般烹调时间不宜太长，否则容易变质；
2.铁棍山药：该山药品系充盈，与普通山药相比，厚度更均匀，直径一般在1～2厘米之间，头发多，肤色深，锈斑深，其本身的粉末十分充盈，油腻油腻，切割后呈白色或黄色，通常用来做饭，不会煮很长时间；
3.淮山药：淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市[焦作市位于河南省西北部，北依太行山，与山西晋城市接壤，南临滔滔黄河，与郑州市、洛阳市隔河相望，东临新乡市，西临济源。]的特产，由于此地古称怀庆府[怀庆府，为古代府，府治河内县（今河南沁阳市），明辖六县，清辖八县。]，因此产出的品系被称为怀山药！当地的土壤大多数为双土或砂壤土，土层较深，物质充沛，日光和降水也非常适合植物成长；