1、蒜苔[蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。]是大蒜长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎。2、驱虫：蒜苔含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]辣素的杀菌能力达到青霉素的十分之一。3、抗菌：蒜苔含有的大蒜素[大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。]、大蒜新素可抑制金黄色葡萄球菌[葡萄球菌是一群革兰氏阳性球菌，因常堆聚成葡萄串状，故名。]等细菌的生长繁殖。4、通便防痔：蒜苔外皮富含纤维素**大肠排便。5、保护肝脏：蒜苔富含维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]，能保护肝细胞[肝脏是由肝细胞组成，肝细胞极小，肉眼看不到，必须通过显微镜才能看到。]。6、抗癌抗瘤：蒜苔某些成分可以阻断**胺[**胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。]致癌物质[致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。]的合成。
一、蒜苗[蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。]和蒜苔的区别
1、蒜苔是蒜苗经过长期成熟后植株中间长出的花头下面的茎，成熟后提出的就是蒜苔。
2、蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜香味，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
3、蒜苗就是大蒜的幼苗，蒜苔是大蒜长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎，这就是两者最大的区别，从外观上蒜苗有头，蒜苔无头。
二、蒜苔的功效与作用
1、驱虫功效
蒜苔中含有辣素的杀菌能力达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫有良好的杀菌作用，有防止伤口感染和驱虫的功效。
2、抗菌作用
蒜苔中含有的大蒜素、大蒜新素可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
3、通便防痔
蒜苔外皮富含纤维素**大肠排便，调节便秘，预防痔疮发生，降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果。
4、防止血栓
蒜苔含有丰富的维生素c，维生素c具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，可以预防血栓的形成。
5、保护肝脏
蒜苔富含维生素，能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环、舒缓肝郁，可助于肝脏结构和功能的维护和修复。
6、抗癌抗瘤
蒜苔的某些成分可以阻断**胺致癌物质的合成，降低癌变的发生率，能延缓和抑制癌细胞[癌细胞是一种变异的细胞。]生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。
三、蒜苔的食用做法
1、蒜苔炒肉
（1）料：五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]250克，蒜苔150克，辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]2个，酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙[茶匙，湖南方言中的一词语。]，盐半茶匙、清水4大匙。
（2）做法：首先将五花肉洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌，再将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出，蒜苔择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开，去籽，切粗丝。用两大匙油炒蒜苔，并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒，最后倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
2、糖醋蒜苔
（1）材料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
（2）做法：将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉，将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内，每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
3、腊味蒜苔
（1）材料：蒜苔，鲜茶树菇[柱状田头菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。]，腊肉，蒜头，干红辣椒，盐，糖，生抽。
（2）做法：蒜苔择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，蒜头切片，辣椒切段，腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片，茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出，炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香，下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒，最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。