大蒜为百合科葱属植物的**鳞茎，根据外皮的颜色分为白蒜、红蒜（紫皮大蒜）、黑蒜等，其中白蒜和紫蒜很常见，紫蒜因蒜瓣肥大、汁多、辣味浓厚、捣碎成泥而闻名。大蒜含大量挥发性[挥发性（volatility）是指可挥发的性质或状态，挥发的性质和状态，挥发性是指化合物由固体或液体变为气体或蒸汽的过程。]葱蒜杀菌[杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程，但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此。]素、蒜辣素，药用价值极高，现代医学[《现代医学》前身为《铁道医学》，原由铁道部主管、南京铁道医学院和中国铁道学会医学委员会共同主办出版。]证明蒜具有抗菌[抗菌（anti-microbial）：是一个泛指名词，包括灭菌、杀菌、消毒、抑菌、防霉、防腐等。]、消炎[消炎，拼音是xiāo yán，是动词词性，指使炎症消除。]、健胃、驱虫、降压等功能，
一、红皮大蒜和白皮[白皮(Bái Pí)，出自《贵州民间药物》，别名牛千斤，英文名Tengyueh Spindle-tree，拉丁文为Euonymus tengyuehensis W.W.Smith。]大蒜哪个好
大蒜含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值极高，现代医学证明蒜具有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能，可用于疫情防控、疫情性脑膜炎、治疗肺结、痢疾、消化不良、肠炎等疾病。据研究，大蒜还具有提高人体自身免疫力和防癌抗癌[抗癌是指抵抗癌症。]的作用。但是，与白皮蒜相比，紫皮蒜味道更辣，活性成分蒜素含量更高，抗菌效果更明显。
二、红皮蒜和白皮蒜的区别
1、红皮蒜：外皮紫色，蒜头[蒜头即大蒜（蒜类植物的统称）。]中等大小，种瓣也均匀，辣味浓，早熟，质量好，适合种蒜苔和蒜头，也可种蒜苗。
2、白皮蒜：外皮白，头瓣少，皮薄白，辣郁香，营养丰富，植物高，生长强，适应性广，耐寒，蒜头、蒜苔产量高。
三、扩展：大蒜的效果和作用
1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等具有抑制和杀菌作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、抗癌和癌症预防[预防是指预先做好事物发展过程中可能出现偏离主观预期轨道或客观普遍规律的应对措施，汉语拼音为yù fáng，注音为ㄧㄩˋ ㄈㄤˊ。]：大蒜中锗和硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。癌症发生率最低的人是血液中硒含量最高的人。世界上最具抗癌潜力的植物是大蒜。
3、排毒清肠：大蒜能有效抑制和杀死引起胃肠疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，去除胃肠有毒物质，**胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖值：大蒜促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖值，杀死感染引起糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]的各种病原菌[一种引起疾病的微生物,比如病毒或细菌、病原微生物又可称为病原菌，是指能入侵宿主引起感染的微生物，有细菌、真菌、病毒等。]，有效预防和治疗糖尿病。
5、抑制血栓：大蒜可防止心脑血管脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加微动脉扩张度，促进血管扩张。
6、保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，参与血液有氧代谢，去除毒素，减轻肝脏解毒负担，达到保护肝脏的目的。
7、旺盛的能量：大蒜能有效补充肾脏所需物质，改善肾气不足引起的全身无力症状，促进**的生成，增加**数量。
8、预防感冒：大蒜中含有一种叫做硫化丙烯的辣素对病原菌和寄生虫有很好的杀死作用，可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉咙痛、鼻塞等感冒症状。