花鲢又叫胖头鱼[胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。]、大头鱼[鳙鱼：又称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼（潮汕叫法），鰫鱼，大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。]、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位[围棋术语。]低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。白鲢[白鲢，学名：Hypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844)，又叫水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目鲤科鲢属的一种鱼类，是著名的四大家鱼之一。]鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物[浮游动物是一类经常在水中浮游，本身不能制造有机物的异养型无脊椎动物和脊索动物幼体的总称，在水中营浮游性生活的动物类群。]，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物[浮游植物(phytoplankton)是一个生态学概念，是指在水中以浮游生活的微小植物，通常浮游植物就是指浮游藻类，包括蓝藻门 、绿藻门、硅藻门、金藻门、黄藻门、甲藻门、隐藻门和*藻门八个门类的浮游种类，已知全世界藻类植物约有40000种，其中淡水藻类有25000种左右，而中国已发现的（包括已报道的和已鉴定但未报道的）淡水藻类约9000种。]。
一、价格的不同[不同是一个词，基本意思是不相同。]
1、白鲢：白鲢价格便宜，一般2~3元1斤。
2、花鲢：花鲢的价格比白鲢高，一般是4~5元1斤。
二、水位的不同
1、白鲢：白鲢栖息[栖息，汉语词汇。]在水域[水域指有一定含义或用途的水体所占有的区域。]的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食物。
2、花鲢：花鲢栖息在水域的中上层，吃跳蚤等浮游动物。
三、鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]的不同
1、白鲢：白鲢的鱼头比鲣鱼小。
2、花鲢：花鲢的头可以占身体的1/2以上。
四、颜色的不同
1、白鲢：白鲢上有白鳞，没有黑斑。
2、花鲢：花鲢有淡黑色的斑点。
五、腹部[人的腹部是骨盆和胸部之间的身体部分。]的不同
1、白鲢：白鲢的腹部有棱即腹部**有明显的折痕[折痕是一个汉语词语，读音是zhéhén，是指物体折叠后出现的痕迹。]。
2、花鲢：花鲢腹部光滑，无折痕。
六、肉质[肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。]的不同
1、白鲢：白鲢的肉质有点松弛，味道比花鲢差，刺多，吃起来不方便。
2、花鲢：花鲢肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合切椒鱼头、蒜香鱼头等。