西芹[西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质， 西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。]茎比普通芹菜粗，茎叶都是碧绿色的，普通芹菜比较细，下半茎部是白色的，叶子和上半部分是绿色。西芹一般比较干，而且比较香，多用做香料。芹菜一般水分多，只作为蔬菜一种来使用。西芹和芹菜都能降低血压，但本芹效力较佳。而且西芹和芹菜都含纤维[纤维，通常人们将长度比直径大千倍以上且具有一定柔韧性和强力的纤细物质统称为纤维。]，能通大便，但西芹纤维较丰富。
一、西芹和芹菜的区别
1、西芹茎比普通芹菜粗，茎叶都是碧绿色的。普通芹菜比较细，下半茎部是白色的，叶子和上半部分是绿色。
2、西芹一般比较干，而且比较香，多用做香料。芹菜一般水分多，只作为蔬菜一种来使用。
3、西芹和芹菜都能降低血压，但本芹效力较佳。而且西芹和芹菜都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。
二、西芹的功效与作用
1、平肝降压
西芹含酸性降压成分，对兔、犬静脉注射具有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神
西芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁。
3、利尿[利尿就是利用某种手段而影响肾成尿过程，而使尿液增多。]消肿
西芹含有的某些成分具有利尿功效，能够消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以西芹水煎可治疗乳糜尿。
4、防癌抗癌
西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素[木质素（英语：Lignin）是一种广泛存在于植物体中的无定形的、分子结构中含有氧代苯丙醇或其衍生物结构单元的芳香性高聚物。]或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
5、养血补虚
西芹含铁量较高，能补充经血的损失，能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。
6、醒酒保胃
西芹是高纤维食物，可加快胃部的消化和排除，然后通过西芹的利尿功能把胃部的酒精通过尿液排出体外。
三、西芹的食用做法[基本解释1.处理事情方法。]
1、凉拌西芹
（1）材料：西芹一把，花生油少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]，香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]少许，盐少许。
（2）做法：首先摘下西芹的叶子后洗净，将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可，然后将西芹捞出放入冷水中过冷，将西芹去皮，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀即可。
2、西芹百合
（1）料：西芹250克，鲜百合1头，蘑菇精、盐适量，橄榄油1汤匙，香油1茶匙。
（2）做法：将西芹摘叶，用水焯一下，破丝，切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣，炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的西芹，略翻，放百合，然后待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。
3、素炒西芹
（1）材料：西芹，胡萝卜，大蒜，盐，香菇素蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]。
（1）做法：大蒜烹锅，油煸胡萝卜至变色，倒入切好的西芹片，翻炒，淋水，扣锅盖，小火焖至水快干时（芹菜出水少，容易干），加盐和少许香菇素蚝油调味（少放蚝油，否则变色）。
4、西芹炒肉
（1）料：西芹300克，猪瘦肉100克，大豆油30克，精盐3克，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]2克，味精3克，料酒少许，水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]少许，生抽10克，葱末10克，姜末10克。
（2）做法：将西芹清洗干净，切成小片，装入[装入（英文名称load）属于冶金术语,电脑术语,计算机术语！比如装入计算机程序、装入驱动等等。]盘中待用[待用，是汉语词汇，拼音是dài yòng，解释为接待而拔用。]，然后将西芹片放入滚水锅中焯一下，捞出，过凉，控干水分，装入盘中待用，将猪瘦肉切成小片，加入料酒，水淀粉稍微煨一会儿，葱姜切成末装入盘中待用，热锅放油烧热，放入煨好的猪瘦肉片炒散，放入葱姜末炒出香味，加入五香粉，生抽，稍微炒一会儿，倒入焯好的西芹片，将西芹片，猪瘦肉稍微炒一会儿，加入精盐，最后翻炒均匀，最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。