黑者称为黑芝麻，白者称为白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]。从营养科学来看，黑芝麻和白芝麻都是营养丰富[丰富，是指资源丰富，或者感情丰富，现收藏于汉语词语字典之中。]的食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]。芝麻是高膳食纤维的食物，白芝麻有利于调节胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]、防止各种皮肤[皮肤，包住脊椎动物的软层，是器官之一，阻挡住外来侵入，亦保住水份，有保暖、阻隔、感觉之用。]炎症、具有养血的功效。黑芝麻具有提高生育能力[《生育能力》是一款理财购物类软件，运行环境支持Android 1.5。]、补钙[钙为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼、牙齿的主要成分。]、降低血压、乌发润发、养颜润肤、减肥塑身、抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]的作用。
一、白芝麻和黑芝麻的区别
芝麻有黑白两种，黑者称为黑芝麻，白者称为白芝麻，黑芝麻有脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]油类缓和性滋养强剂，具有滋润营养的功效，对高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]也有治疗效果。从营养科学来看，黑芝麻和白芝麻都是营养丰富的食物，脂肪丰富，质量好。黑芝麻的脂肪含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]为46%，白芝麻为40%，两者的脂肪含量都很高。维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]E含量也很高，黑芝麻50mg，白芝麻38mg。从钾钠的比较来看，黑芝麻是43:1，白芝麻是8:1，经常吃黑芝麻有助于预防或缓解高血压。芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻的含量为28%，白芝麻的含量为20%，这显然是芝麻润肠通便的重要原因之一。
二、白芝麻的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]
1、白芝麻含有大量脂肪和蛋白质、糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂[卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。]、钙、铁、镁等营养成分，白芝麻中的亚油酸[亚油酸，一种脂肪酸 。]有调节胆固醇的作用。
2、白芝麻中含有丰富的维生素E，可以防止过**脂质对皮肤的危害，抵消或者中和细胞内有害物质游离基的积累，可以使皮肤白皙润泽，防止各种皮肤炎症。
3、白芝麻有养血的效果，可治疗皮肤干燥、粗糙、皮肤细腻光滑、红润。
三、黑芝麻的营养价值
1、提高生育能力：黑芝麻富含维生素e，维生素e除了具有良好的抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]作用外，还具有促进人体生育功能的作用，男性可以增加**数量，提高**活力，女性可以提高雌激素浓度，因此也称为生育酚。黑芝麻富含镁元素，对男性非常重要。镁元素可以提高**的活力，提高男性的生育能力，因此也被称为男性保健素。
2、补钙：市场上有很多补钙商品，广告中吸收率有多高，但实际效果可能大不相同。科学上补钙最好以食补为佳。提到食物补钙，牛奶和鸡蛋容易考虑，但黑芝麻的钙含量远远高于前两者，每100克黑芝麻的钙含量接近800毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]，每100克牛奶的钙含量在200毫克左右，黑芝麻是补钙的好产品。
3、降低血压：高血压的原因有很多，其中一个重要的是高盐饮食，营养专家建议每人每天摄取6克以下的盐，但在实际生活中，绝对有很多人做不到，所以推荐高钾饮食很重要。钾摄取人体后的主要作用之一是促进钠的排放。黑芝麻中钾含量丰富，每100克黑芝麻中钾含量高，钠含量少，钾钠含量比例接近40:1，对控制血压和保持心脏健康至关重要。
4、乌发润发：现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑素减少是白发的主要原因，其中芝氨酸酶减少是病理机制之一，黑芝麻水提液可以促进芝氨酸酶的表现，黑色素的合成量也可以提高，白发可以再次变黑。
5、养颜润肤：研究认为，减少自由基的发生，去除老化代谢产物，提高抗**酶活性等，延缓皮肤老化的有效方法。黑芝麻含有丰富的天然维生素e，其含量居植物性食物之首，维生素e是良好的抗**剂，适当补充维生素e有滋润肌肤的作用。此外，芝麻是四大油作物之一，黑芝麻油含量多为不饱和脂肪酸，而亚油酸约占一半。
6、减肥塑身：黑芝麻可以减肥塑身，黑芝麻含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在减肥的同时，配合黑芝麻的食用，粗糙的皮肤可以改善。
7、抗衰老：黑芝麻可抗衰老，每百克黑芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，芝麻素，花生酸，芝麻酚，油酸，棕榈酸，硬脂酸，固醇，卵磷脂，维生素a、b、d、e等营养物质，黑芝麻含有这么丰富的营养，在延缓人的衰老和美容方面发挥了很大的作用。