1、加工：果实[果实（英文名称fruit）是被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）参与发育而成的器官。]不完全成熟[成熟，词语，泛指达到完成生物某系统的代表性阶段的状态。]经浸泡再晾晒逐渐收缩变成[变成的释义：从以前的状态或情况转化为现有的状态或情况。]黑色就是黑胡椒[胡椒又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：Piper nigrum L属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。]；果实完全成熟去除果皮剩下的种籽[种籽，读音zhǒng zǐ，汉语词语，指种子。]晒干[在食物保存、物理、化学等方面做应用的一种使物体干燥的方法。]即成白胡椒[白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。]。2、用法：黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，适合做铁板类的菜肴[即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。]；白胡椒味道更加柔和、清香，是烹煮[烹煮，本为烹饪方法之一，即将食物放入大锅沸水中煮熟。]鱼、红烧菜肴的理想调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]。3、功效：黑胡椒温补脾肾的作用明显；白胡椒的药用价值稍高一些。
一、黑胡椒和白胡椒的加工区别
1、黑胡椒
胡椒的果实不完全成熟时，表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水浸泡5~8分钟，然后在太阳下晒干或用火焙干，在此过程中，胡椒的果实逐渐收缩并且变成黑色，这就是黑胡椒，磨成粉通常是粗磨，就变成了黑胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]。
2、白胡椒
等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，取下胡椒果实去除果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒，磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。
二、黑胡椒和白胡椒的用法区别
1、黑胡椒
黑胡椒的味道比白胡椒浓得多，且香味[指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。]中带有辣味[辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣**感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到**产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。]，但黑胡椒不宜久煮，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久香味和辣味就会挥发掉。黑胡椒的另一个特点是温度越高味道越浓郁，因此最适合做铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
2、白胡椒
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
三、黑胡椒和白胡椒的功效区别
1、黑胡椒
黑胡椒温补脾肾的作用明显，可治疗由脾肾虚寒引起的疾病，如鸡鸣泻等。
2、白胡椒
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，其散寒、健胃功能更强，特别对肺寒、胃寒有疗效。
四、黑胡椒和白胡椒的使用注意
1、黑胡椒
黑胡椒热性高，每次不要吃太多，0.3~1克左右为宜。此外，正在发炎和上火的人禁止吃胡椒，否则症状更容易加重。
2、白胡椒
白胡椒其实不是白色，而是黄灰色，买的时候不要认为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。