茭白[茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。]是一种水生蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]，是我国特有的一种水生蔬菜；在世界上，只有中国和越南以蔬菜的形式栽培茭白；茭白口感鲜美，营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]高；
茭白的价值
茭白不仅能够当蔬菜吃，还能够作为药物治疗个别疾病；在唐代之前，茭白当作粮食作物[粮食作物亦称“食用作物”、“粮谷作物”。]种植、种子称之为菰米或雕胡，是六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一；
茭白具有充溢的营养价值和药用价值；茭白重要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]和矿养分等！
茭白的有机氮以氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]的状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值高，容易被人体汲取[汲取，是汉语词汇，汉语拼音为jí qǔ，是动词，吸取的意思。]；然而，主要的是要小心的是，茭白中含有较多的草酸，其钙不易被身体汲取！