野桂花[桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀（学名：Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.）：又名、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不-guihua]蜂蜜属于易结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]蜂蜜，导致野桂花蜂蜜不结晶的原因[多义词。]主要有四个，其一是环境温度[温度（temperature）是表示物体冷热程度的物理量，微观上来讲是物体分子热运动的剧烈程度。]太高时野桂花蜂蜜不易结晶，其二是假野桂花蜂蜜不会结晶，其三是含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]太高时野桂花蜂蜜不易结晶，其四是没有结晶核时野桂花蜂蜜不能结晶。温度会影响葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]，温度越高葡萄糖溶解度越大，反之葡萄糖溶解度越小。
原因一
野桂花蜂蜜不结晶是因为环境温度过高，温度影响葡萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度越大，相反葡萄糖的溶解度越小，所以在高温环境下野桂花蜂蜜不容易结晶。
原因二
野桂花蜂蜜不结晶可能是假蜂蜜。原因是所有的真蜂蜜都可以在一定条件下结晶，完全不能结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。例如，将麦芽糖浆混入野桂花蜂蜜后，不能结晶。
原因三
野桂花蜂蜜不结晶可能因为含水量过高。因为野桂花蜂蜜的含水量越高，葡萄糖的饱和度[饱和度可定义为彩度除以明度，与彩度同样表征彩色偏离同亮度灰色的程度。]就越低，所以在低温环境下葡萄糖也很难从野桂花蜂蜜中分析。
原因四
野桂花蜂蜜不结晶可能是结晶核数量过少，结晶核是蜂蜜结晶的基础(结晶是围绕结晶核逐渐形成的)，例如野桂花蜂蜜中的结晶核被人工去除后，决不能结晶。