土蜂蜜一般一年只取1～2次蜜，尤其是传统土养的中蜂[中蜂，是东方蜜蜂的一个亚种，中蜂在我国已有数千年的生存史，野生中蜂主要生活在雨水较多，空气湿润、蜜粉源植物种类较多的山区、丘陵地域。]一年基本只能取一次蜜。土蜂蜜的取蜜时间要根据当地的蜜源[蜜源：主要指蜂蜜采蜜所需的植物，主要蜜源植物包括槐树、枣树、荆条、椴树、油菜等树种，这些植物集中分布的地理区域称为蜜源地，目前世界各地都有分布很广的蜜源地，其中主要的蜜源地有中国、美国、土耳其、新西兰等国家；我国的蜜源地主要分布于神农架、甘肃天水、吉林长白山、云贵高原等地；…]调节和储蜜情况来定，传统蜂箱[蜂箱是养蜂过程中供蜜蜂繁衍生息的处所，是最基本的养蜂工具。]饲养[新生狗 宝宝 接纳新成员，主人要知道如何照顾新来的宝宝，才能使它安全地度过过渡期。]的中蜂在端午节[端午节（Dragon Boat Festival）为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等。]到中秋节[中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。]这段时间内都可取蜜，而活框蜂箱饲养的中蜂一般多在初夏外界尚有一定蜜源的时候取蜜，假如当地蜜源比较丰富且蜂群[蜜蜂的一个群体。]中有储蜜时在秋季还可以再取一次。
一、取蜜次数
土蜂蜜一般每年只取1~2次蜜，特别是传统土养的中蜂每年基本只取1次蜜，因为中蜂对大宗蜜源的采集力比较弱，不像意蜂那样在大流蜜期1~2天就可以取1次。另外，中蜂除了越冬期和其他特殊时期不需要人工饲喂的，简单来说，就是中蜂酿的大部分蜜都被蜂群自己消耗了，因此即便多次取蜜也不能提高土蜂蜜的总产量。
二、取蜜时间
土蜂蜜的取蜜时间取决于当地的蜜源调节和储藏蜜的情况，传统蜂箱饲养的中蜂可以在端午节到中秋节这段时间来取蜜，但是活框蜂箱饲养的中蜂通常在初夏外界有一定蜜源时取蜜，如果当地的蜜源比较丰富，且蜂群中有储蜜时，在秋天可以再取一次。因为活框蜂箱取蜜几乎不会对蜂群造成损害，但取蜜后必须及时进行饲喂。
三、取蜜方法
土蜂蜜的取蜜方法因饲养方法而有异，其中传统蜂箱在取蜜时先要用烟将蜂群从巢脾[蜜蜂的巢是用蜡板来造的，数张板状物从蜂箱上部垂到下面，其两面排列着整齐的六角形蜂房，称之为巢脾。]中驱除，然后用刀切断蜜脾并进行过滤即可，但由于中蜂有在同一张巢脾上储蜜和育虫的习性，因此传统蜂箱取蜜时对蜂群的伤害非常大，几乎等同于杀鸡取卵[杀鸡取卵，拼音为shā jī qǔ luǎn，汉语成语，意思是为了要得到鸡蛋，不惜把鸡杀了。]，然而，活框蜂箱则要简单得多，取蜜时巢脾上哪里有蜜便用刀将该部分割下来。
四、蜂蜜产量
土蜂蜜的产量相对而言非常稀缺，一群中蜂在正常年份的产量只有5~15斤左右，实际上这也是土蜂蜜价格高的主要原因，而意蜂蜜在产量上远远优于土蜂蜜，一群意蜂的年产量几乎以百为单位，另外，土蜂蜜绝大多数是中蜂完全酿制成熟的封盖蜜，作为商品蜜的意蜂蜜会受到市场需求的调节而确定是生产成熟蜜还是水蜜。