香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]种子的外壳比较坚硬，所以催芽[催芽 是能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些前发生的措施，均称为催芽。]的第一步[第一步，是由法律出版社在2011年出版的图书。]就是将外壳搓开，分离出种子；第二步则是利用水井进行催芽，将种子浸泡在水中4个小时后，装入编织袋[编织袋，又称蛇皮袋。]，悬挂在水井中，一周左右就可以出芽了。
香菜一般是有小叶[小叶是叶藤魔法师，柳荷（小荷）的孪生妹妹，是动画片《幕末机关说》里的人物。]和大叶两个品种[品种指一个种内具有共同来源和特有一致性状的一群家养动物或栽培植物，其遗传性稳定，且有较高的经济价值，指具有相同品质的东西，如植物品种。]。大叶品种的特征是植株、叶片都较为高大，香菜的味道比较淡。小叶品种的植株比较矮，所以叶片也较小，小叶品种香菜的适应性[适应性（adaptation），即通过生物的遗传组成赋予某种生物的生存潜力，生态学术语。]较大叶品种较强，味道也比较浓，一般在种植上大多是选用香菜的小叶品种的。
香菜是喜凉作物，在高温季节催芽的话，可以在之前先把种子搓开，分离出香菜果实内的2颗种子，催芽可以在低温、潮湿的条件下进行，比如说水井内。
香菜种子放入水中，浸泡4小时左右的时间，然后装入编织袋中，悬挂在井中离水面6.6-9.9cm的地方，每天将种子放到井水中浸湿一次后，然后再吊回原来的高度地方，经过一周左右的时间后香菜种子就可出芽了，等看到有少量种子露白时就可以取出播种。