云南辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]的主要品种有丘北辣椒，艳红、天剑、椒中玉等朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]，京研4号、湘研11号等牛角椒，线椒8819、博辣红牛等线椒，椒多1号、涮辣等辣素椒，米辣10号小米辣。丘北辣椒，干椒果实细长，呈线状，果皮[果皮（guopi）由子房壁的组织分化、发育而成的果实部分。]鲜红色或暗红色[医学上，红色有鲜红、淡红、暗红之分。]，品质香辣[香辣是因为辣椒过油后产生的.化学原理暂时不明.请后来者解释,找不到图谢谢….]，辣而不烈，营养丰富。德宏“涮锅”是云南最辣的辣椒，也是世界上最辣的辣椒之一。
一、云南辣椒
主要品种有丘北辣椒，艳红、天剑、椒中玉等朝天椒，京研4号、湘研11号等牛角椒，线椒8819、博辣红牛等线椒，椒多1号、涮辣等辣素椒，米辣10号小米辣。
二、丘北辣椒
1、云南辣椒中丘北辣椒最有名。丘北辣椒栽培区为低纬度高原季风气候，气候温和，光照充足，年平均气温为14.9-19.3℃，年平均降雨量为850-1250mm，年平均日照为1492-2090小时，无霜期为273-353天，年温差小，日温差大，冬季无严寒，夏季无酷暑，雨热同季，干湿季分明，适合辣椒生长。
2、丘北辣椒，干椒果实细长，呈线状，果皮鲜红色或暗红色，果长5-13厘米，果径0.4-1.2厘米，果微弯，向上微尖，果面油亮光滑[光滑解释为平滑、不粗糙。]，凹凸有致，品质香辣，辣而不烈，营养丰富。
3、丘北辣椒，干椒果实细长，呈线状，果皮鲜红色或暗红色，果长5-13厘米，果径0.4-1.2厘米，果微弯，向上微尖，果面油亮光滑，凹凸有致，品质香辣，辣而不烈，营养丰富。
三、德宏涮涮辣
1、德宏涮锅是云南最辣的辣椒，也是世界上最辣的辣椒之一，据说与印度魔鬼辣椒差不多，是野生小米辣的变种，个头不大，皮皱，成熟后变红，颜色鲜艳，闻着辣味[辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣**感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到**产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。]扑鼻，当地人称涮涮辣，又称象鼻辣。
2、听说大象不小心用鼻子碰到辣椒，大象会被辣得狂奔不止。辣味比其他辣椒高20倍，被称为世界辣椒之王。
四、会泽乐业[广西自治区的一个县级城市，位于广西西北部，是重庆、贵州经龙邦口岸（国家一类口岸）往东盟国家最为便捷的通道之一。]
1、会泽县[会泽县，隶属于云南省曲靖市，位于云南省东北部、金沙江东岸、曲靖市西北部，地处东经103°03′～103°55′、北纬25°48′～27°04′之间。]乐业镇作为中国辣椒第一镇，辣椒是会泽县地方特色优良的农产品，种子多皮厚，油润光滑，辣味纯净，香味独特等优点很受欢迎。
2、会泽乐业乡乐业辣椒栽培历史悠久，辣椒大，肉厚味浓，红润光滑，色泽鲜艳，油脂和维生素含量高，籽多，微辣芳香。产品远销缅甸、泰国、香港、北京、湖南、贵州等地。