1、结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]的蜂蜜好还是不结晶的蜂蜜好这个问题没有定论，每种蜂蜜结晶所需的环境条件是不相同的，所以不能完全用结晶来判定蜂蜜品质。2、辨别方法：可用筷子[筷子古称箸，一种由中国汉族发明的非常具有民族特色的进食工具。]来鉴别[鉴别是一个汉语词汇，拼音是jiànbié，指分辨一些事物的真假，多用于古物的鉴定。]掺水蜂蜜，将筷子插入蜂蜜中再拿出来，掺水的蜂蜜滴在纸上会向四周散开，还可以根据结晶情况来判断蜂蜜是否掺入了蔗糖[蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。]等。
一、蜂蜜结晶好还是不结晶好
很多朋友买回来的蜂蜜都是超市或者菜场菜农手中购买，关于结晶问题肯定也是很多疑惑，但是大家也不能完全用结晶来判定蜂蜜品质。每种蜂蜜的蜜源都不相同，在不同的环境中产生的结晶自然也是不一样的。一般蜂蜜出现结晶，需要温度和环境的变化，才会慢慢出现颗粒物[颗粒物，又称尘，气溶胶体系中均匀分散的各种固体或液体微粒。]，并不是自然状态下所有蜂蜜都会结晶。但蜂蜜结晶后有明显的颗粒物存在，那说明蜂蜜中掺入了大量的蔗糖，因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的，放在手指间拈动时会感觉很细腻。
二、蜂蜜怎么鉴别真假
1、掺水蜂蜜
现在市场上有很多蜂蜜都是在掺水后出售的，大家可以用筷子来鉴别。利用筷子插入进去后再拿出来，如果滴在纸上的蜂蜜呈现水珠状，则是没有掺水的，掺水的蜂蜜不成形，会向四周散开。
2、掺入蔗糖
蔗糖其实也是现在很多无良商家的掺假方式，大家可以将买回来的蜂蜜直接放在冰箱的保鲜层中，放置一天后观察是否有结晶。如果是真正的蜂蜜，结晶会很快在常温中溶化[溶化（dissolve）指固体在液体中溶解的过程，具体地说，是指某固态物质，在另一种液态物质中分散成单个分子或离子的扩散过程。]，如果是掺入了蔗糖的蜂蜜，溶化速度会非常慢。
3、掺入白蜜[白蜜：多数指结晶后的洋槐花蜂蜜，图示的为结晶蜂蜜，采用传统老式方法饲养，用木做成格子挂放在墙上饲养的当地土蜂（中蜂），也称土蜂蜜，这种方法饲养产量相当低，一般一年只能取1—2次蜜，经蜜蜂采集充分酿造，它的浓度也较高，营养成份也相当齐全。]
白蜜主要是利用含有大米淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]的物质加入人工化学反应制作的淀粉糖浆[糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。]，现在市场上混入白蜜非常多，而且很难区分。但是售价便宜，所以价格也是大家需要注意的一个方面，太过便宜的蜂蜜肯定是有问题的。
4、掺入淀粉
实际上很少有添加淀粉的蜂蜜，如果你真的不幸中招，你可以考虑先用水稀释蜂蜜，然后加入一两滴碘液，观察是否有蓝色反应。
5、掺入香精[香精是赋予化妆品以一定香气的原料，它是制造过程中的关键原料之一。]
蜂蜜的正常味道应该是比较清淡的花香，自然状态下的蜂蜜不会出现很浓的香精味。如果购买回来的蜂蜜在手上有很严重的香精味儿或是糖浆味，大部分是因为有化学原料[化学原料是利用化学方法生产的原材料。]加入引起的。