割麦一般在夏秋季节进行，但因地区、品种等不同，其具体的割麦时间[时间英文名Time。]也会有所不同，四川省一般在4月20日-5月25日，陕西省[陕西（Shaanxi），简称“陕”或“秦”，中华人民共和国省级行政单位之一，省会古都西安。]在5月22日-6月15日，湖北省[湖北，简称“鄂”，省会武汉，位于中国中部偏南、长江中游，洞庭湖以北，故名湖北。]在5月8日-5月底，河南省在5月底-6月中旬。小麦[小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。]成熟[成熟，词语，泛指达到完成生物某系统的代表性阶段的状态。]通常分为乳熟期、蜡熟期和完熟[完熟，指果实达到完全表现出本品种典型性状，色、香、味均达到最适食用的阶段，是果实由成熟向衰老的转折点。]期三个时期，小麦收获要依据籽粒[(1).植物学上是粮食的颗粒，通常会被误以为是种子，实际上是果实，属于颖果。]的成熟程度来决定。
一、常见省市割麦时间
1、四川省收割[收割，由斯蒂芬·霍普金斯导演，由安娜索菲亚·罗博 希拉里·斯万科主演，于2007年04月06日上映。]时间为4月20日~5月25日。
2、陕西省收割时间为5月22日~6月15日。
3、湖北省收割时间为5月8日~5月末。
4、河南省收割时间为5月末~6月中旬，其中平顶山市[平顶山（英文名：PingDingshan）位于河南省中南部，地处东经113.29度，北纬33.75，是河南省下属的一个地级市，中国煤炭工业城市，是中国重要的煤炭产地。]一般从5月中旬开始，约5月末结束。焦作市约6月5日开始，1周左右结束。
二、怎么判断麦子成熟了
1、小麦的成熟分为乳熟期、蜡熟期和成熟期[这是所有的数码兽从 ” 成长期 ” 进化成 “成熟期 ” 的阶段 , 力量比在 ” 成长期 ” 时高出很多。]，小麦的收获取决于籽粒的成熟度[成熟度即研究对象与其完美状态的相对值。]。
2、其中，成熟期麦叶枯黄，籽粒硬化呈品种本色，含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]在20%以下，茎秆[茎秆，纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]含水量在20-30%，完熟期后麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降。
3、蜡熟初期：籽粒背面黄白色，腹沟黄绿色，大部分叶片开始变黄，用手指很容易就能将籽粒掐破，籽粒内含物质如凝蜡状，可搓成条。
4、蜡熟中期：籽粒全呈黄色，茎秆顶部全部变黄，用手指很容易就将籽粒掐断。
5、蜡熟末期：植株全部呈黄色，茎秆有一定的弹性，用手指掐籽粒掐不出痕迹。
6、一般麦子成熟后的最佳收割时间为上午9~11点，下午16~18点。