在植物[植物是生命的主要形态之一，并包含了如树木、灌木、藤类、青草、蕨类、地衣及绿藻等熟悉的生物。]学上，蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]泛指一株植物的不同部分，而水果指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]及维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C、钙、磷、镁含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]丰富，而多数水果虽含维生素，但是所含的碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]大多由葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。水果和蔬菜共同特点是含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]高，蛋白质和脂肪含量低，维生素C和胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]含量较高。
一、水果与蔬菜有什么不同
1、在植物学上，蔬菜泛指一株植物的不同部分，而水果指一棵植物中带有种籽的植物器官。
2、蔬菜中的纤维素及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，是维持人体生命和生长的主要营养来源。而多数水果虽含维生素，但是所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。
二、常见[[释义] （动）经常见到。]水果和蔬菜的属性
1、常见的属寒性的水果：香蕉、甘蔗、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、柿子、柚子、桑椹子[桑葚子（sāng shèn zi ），为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚子又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。]、甜瓜。
2、常见的属凉性的水果：梨、苹果、橙子、椰子、枇杷、菱、阳桃。
3、常见的属平性的水果：桔子、葡萄、柠檬、金桔、李子、菠萝、草莓、芒果、山楂、芡实、无花果、橄榄、白果、松子、莲子、榧子、榛子。
4、常见的属温性的水果：桃子、桂圆、荔枝、枣子、核桃仁、梅子、杨梅、石榴、板栗。
5、常见的属热性的水果：杏子、榴莲、樱桃。
6、常见的属寒性的蔬菜：白菜、慈菇、竹笋、茭白、荸荠、藕（生）、番茄（生）、苦瓜、地耳。
7、常见的属凉性的蔬菜：芹菜、茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇。
8、常见的属平性的蔬菜：青菜、卷心菜[卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。]、蓬蒿、苜蓿、洋葱、山药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、香菇、银耳、扁豆、豌豆、豇豆、藕（熟）、番茄（熟）。
9、常见的属温性的蔬菜：韭菜、芥菜、葱、大蒜、生姜、大头菜[大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。]、魔芋、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆。
10、常见的属热性的蔬菜：辣椒。
三、水果和蔬菜共同特点
含水量高，蛋白质和脂肪含量低，维生素C和胡萝卜素含量较高，都含膳食纤维、各种有机酸、芳香物质等。