黄鳝[黄鳝，学名：Monopterus albus (Zuiew, 1793)，又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。]是通过受精的方式繁殖[繁殖，是生物为延续种族所进行的产生后代的生理过程，即生物产生新的个体的过程。]的，通常在每年的6~8月份进行繁殖，多数属于子代与亲代配对[生物学中联会现象亦称配对，指同源染色体两两配对．在细胞减数分裂前期的偶线期，来自父本和母本的同源染色体，两两靠拢进行准确的配对，形成双阶染色体，即一对染色体含有四条染色单体，但仅有两个着丝点，是减数分-peidui
]。我国食用黄鳝历史悠久，常见的黄鳝做法有红烧[红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。]鳝段，具体做法：先将锅中放水烧开，将黄鳝表面的黏液洗净，将黄鳝切段[切段是中药切制方法之一，将洗净软化后的药材，用机器或人工切铡成段状的炮制工艺过程。]备用；炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒；再淋入适量料酒收汁即可出锅装盘。
一、黄鳝是如何繁殖后代的
1、黄鳝通过受精繁殖，生殖季节约为6~8月，多为子代和亲代配对，也有与前两代雄鳝配对。但是，在没有雄鳝存在的情况下，同批黄鳝中就会有少部分雌鳝逆转为雄鳝后，再与同批雌鳝繁殖后代，这是黄鳝有别于其他动物的特殊之处。
2、黄鳝的价值很高，不仅可以吃，还可以入药。市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。黄鳝肉嫩味鲜，各个部分都有一定的药用价值，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血益气、消炎祛毒除风湿等功效。
二、黄鳝的常见做法
我国食用黄鳝的历史十分悠久，其菜品也很丰富，常见的有红烧鳝段等，具体做法如下：
1、锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4~5CM左右长度的鳗鱼段，用刀在背部均匀地切几刀备用。
2、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮，炒锅加油烧热后，放入姜片和大蒜瓣炒香，放入切好的鳝段迅速翻炒。
3、稍微翻炒后，将胡萝卜块和大葱放入锅中，加入红烧酱油和白糖继续翻炒。
4、加入适量的料酒，加入清水，与鳝段相平为宜，加入桂皮，盖上锅盖，用大火烧开，转小火炖20分钟，直到汤汁收干，胡萝卜软烂，即可出锅装盘。