橄榄[橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。]菜可以生吃[《生吃》是由朱莉娅·杜可诺执导，加朗斯·莫里利尔、艾拉·朗夫、哈巴·奈·乌飞拉、劳伦特·卢卡斯等主演的恐怖片，该片于2016年5月14日在法国上映。]。橄榄菜的做法[基本解释1.处理事情方法。]有很多，譬如可以准备橄榄菜心[菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。]、精盐、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]、白糖、麻油[麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。]等食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·…..食材可根据不同的特性分成不同的类别。]，将橄榄菜心根部修成橄榄形[橄榄形是由两条劣弧组成的封闭二维图形。]，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆即可。橄榄菜制作[制作：用原材料做成各种不同的作品。]工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。
一、橄榄菜可不可以生吃
橄榄菜可以生吃。橄榄菜的制作工艺可以追溯到宋明时代，经加工制作后具清、鲜、爽、嫩、滑等特征。
二、橄榄菜的做法
1、做法一
（1）制作食材：芥菜[芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。]（俗称酸咸菜[咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。]叶）、橄榄、食用油、酱油、盐。
（2）制作流程：清洗干净橄榄，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；选择盐渍酸咸菜，用刀切碎，将榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁[花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。]等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
（3）制法要领[要领，汉语词汇，释义为要点，关键；主要内容；关键部位。]：需要经过八道工序，首先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
2、做法二
（1）制作流程：刀豆切粒，用油炸熟；切碎橄榄菜，拌入肉末，用油煸熟；倒入刀豆粒，调味炒均匀即可。
（2）制法要领：刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿；橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。
3、做法三
（1）制作食材：橄榄菜心300克，精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
（2）制作流程：橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。
4、做法四
（1）制作流程：将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。
（2）制法要领：冷却后再装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。