梅菜[梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。]和酸菜[酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。]并不是同一种，其中酸菜口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]较酸爽，梅菜有咸甜两种口味[《考古》1972年第5期引 满城 汉 墓出土错金银鸟虫书铜壶腹铭：“口味充闾，益肤，延寿谷病，万年有馀。]。梅菜是一种中国传统烹饪原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。]，是用盐腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]风干而成，从口味上有甜梅菜和咸梅菜[咸梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。]之分。酸菜多选用大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]、芥菜[芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。]、雪里红[雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。]、包菜等加工制成，各品种的口感差异较大，酸菜在脱水或凉干之后称为“酸菜干”。
一、梅菜是酸菜吗
梅菜不是酸菜。酸菜的口感酸爽，而梅菜有咸甜两种味道。此外，酸菜是中国一些地区和德国的一种泡菜，而梅菜的主要产地是梅州和惠州。
二、梅菜和酸菜有什么不同
1、梅菜
梅菜也叫梅干菜[梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。]或霉干菜[霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。]，是中国传统的烹饪原料。使用雪里蕻[雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。]或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。有一种说法是因在南方梅雨季节[梅雨季节指初夏江淮流域一带经常出现的一段持续较长的阴沉多雨天气。]制作而得名，另一种说法是发霉的霉。从口味上又有甜梅菜和咸梅菜之分，常用于上海菜、浙菜和粤菜，比较著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
2、酸菜
酸菜多采用韧性好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、卷心菜[卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。]等，因原料各种品种，各品种的口感差异很大。酸菜脱水或晾干后被称为酸菜干。在德国和美国也有类似的食物，被称为德国酸菜。另外，酸菜分为南北两地的制作方法，北方多以白菜为原料腌制，南方以老坛腌制，常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，酸菜是一种比较特殊的东西，严格来说和泡菜没什么区别，都需要经过发酵而成。