梅豆可不可以生吃？

梅豆^{[用梅子红曲掺和着煮成的熟黄豆。]}不能生吃^{[《生吃》是由朱莉娅·杜可诺执导，加朗斯·莫里利尔、艾拉·朗夫、哈巴·奈·乌飞拉、劳伦特·卢卡斯等主演的恐怖片，该片于2016年5月14日在法国上映。]}，因为梅豆中含有^{[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]}一种名叫皂素^{[皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。]}的成分，这种成分会对消化道^{[消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于*门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。]}造成强烈的**，还会引起出血性炎症。一般食用梅豆中毒^{[机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称中毒。]}后多表现为上腹部不适或胃部烧灼感^{[烧灼感 拼音： 解释： 1.]}、腹胀、恶心呕吐等。所以在发生食物中毒^{[食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。]}后，应及时到医院就医，不要^{[词语：不要注音：bùyào释义：1.]}自行乱服药，还要立即^{[立即，拼音lì jí，出自《日出》。]}停止食用一切可疑^{[可疑，拼音：kě yí，指值得怀疑。]}食品。

一、梅豆可不可以生吃

梅豆不可以生吃。梅豆中含有的皂素对消化道有强烈的**，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用，需要在100℃的高温下煮一会儿才能破坏其毒性。豆粒中含有血细胞^{[血细胞又称“血球”，是存在于血液中的细胞，能随血液的流动遍及全身。]}凝集素^{[凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。]}，具有血细胞凝聚作用。梅豆角^{[豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。]}放置过长，还会产生大量的**酸盐^{[**酸盐，一类无机化合物的总称。]}，引起变性血红蛋白症。因此，梅豆角中毒多是因为吃炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，进食几分钟后就能发病，多为2~4小时。

二、梅豆中毒的表现有哪些

一般来说，吃了没有炒熟、煮透的梅豆角30分钟到3小时，最长可在十几小时内发生中毒。表现为上腹部不适和胃灼热^{[胃灼热指括约肌缺乏弹性，无法紧闭，导致食物逆流回食道或口中。]}感、腹胀、恶心呕吐。

三、中毒后注意事项

专家建议，食物中毒发生后要立即到医院就诊，不要自己乱吃药，立即向当地卫生行政部门报告，防止事态扩大，立即停止吃可疑食品，保存所有可疑食品，以备检验，在急救患者的同时保护现场。

四、梅豆的正确烹饪方法

豆角中含有的皂素在加热^{[加热是指热源将热能传给较冷物体而使其变热的过程。]}100℃，经过30分钟以上的加热会破坏毒性，所以烹饪加工豆角必须煮熟、炒熟。可采用炖煮的方法，如果炒食必须要用热水充分加热。炒菜时不要急着炒，千万不要贪图脆嫩和节省时间。