大豆和黄豆有什么不同？

大豆^{[大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。]}包括^{[包括是现代汉语词汇，表示包含;总括。]}了黄豆^{[黄豆（学名：Glycine max）。]}、黑豆和青豆，所以说大豆包括了黄豆，但黄豆不一定是大豆。大豆营养全面，含量^{[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]}丰富，其中蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。大豆脂肪^{[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]}也具有很高的营养价值^{[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]}，这种脂肪含有很多不饱和脂肪酸^{[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]}，很容易被人体消化吸收。大豆最常用来做各种豆制品^{[豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。]}、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

一、大豆和黄豆有什么不同

大豆包括了黄豆、黑豆和青豆，所以说大豆包括了黄豆，但黄豆不一定是大豆。大豆是多年生的草本植物，是一种非常重要的粮食作物。大豆最常用于制作各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。

二、大豆的营养价值

1、大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质含量不仅高，而且品质好。大豆蛋白质的氨基酸^{[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]}组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

2、如果把大豆和肉类食品^{[食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。]}、蛋类食品搭配起来吃，它的营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至超过蛋和奶的营养。

3、大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪含有很多不饱和脂肪酸，很容易被人体消化吸收。此外，大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，因此大豆是动脉硬化患者的理想的营养品。

三、大豆的作用

大豆可以加工成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，也可以提取大豆异黄酮^{[异黄酮，是植物苯丙氨酸代谢过程中，由肉桂酰辅酶A侧链延长后环化形成以苯色酮环为基础的酚类化合物，其3-苯基衍生物即为异黄酮，属植物次生代谢产物。]}。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐^{[臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。]}、豆瓣酱^{[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]}、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐^{[一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。]}、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。