四季豆[四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。]是不可以生吃[《生吃》是由朱莉娅·杜可诺执导，加朗斯·莫里利尔、艾拉·朗夫、哈巴·奈·乌飞拉、劳伦特·卢卡斯等主演的恐怖片，该片于2016年5月14日在法国上映。]的，因为四季豆中含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]一种名叫皂素[皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。]的毒素[毒素（英语：Toxin），是指生物体所生产出来的毒物（poison），这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。]，对人体的肠胃具有**作用[**作用（stimulation）是指内外环境中的**因素作用于有机体，对有机体产生影响的过程。]，容易出现不良反应，所以四季豆最好炒熟后再食用。想让四季豆去毒性，可以将四季豆煮熟[ 此条目暂无内容，欢迎您参与编辑，享受分享知识的乐趣。]焖透，用油炒过后，加水焖10分钟左右，在这期间还要用铲子[铲子拼音： chǎn zǐ注音：ㄔㄢˇ ㄗㄧˇ解释： 由宽铲斗或中间略凹的铲身装上手柄组成的手用工具，用于挖掘或抛掷物料（如土、煤、谷粒）。]不断地翻动[【读音】 fān dòng 【意思】 动：改变原来的位置或样子：～身子│场上晒的麦子要勤～。]四季豆，使它受热[受热是汉语词汇，拼音shòu rè，指温度升高。]均匀。
一、四季豆不可以生吃
1、四季豆不可以生吃，四季豆含有致命毒素皂素，对人体胃肠有**作用，容易发生食物中毒[机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称中毒。]和胃肠炎[胃肠炎通常因微生物感染引起，也可因化学毒物或药品导致。]症状。所以四季豆最好不要生吃，吃四季豆前一定要煮熟四季豆。
2、为了防止中毒，在吃四季豆之前要进行处理，可用沸水焯透或热油煸，直到变色熟透，才能安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶[胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 为蛋白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。]抑制物。烹饪时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
二、四季豆去毒的方法
1、把全部四季豆煮熟焖透。每一锅的量不得超过锅容量的一半。用油炒过后，加入适量的水，加上盖子焖10分钟左右，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，请注意不要买、不要吃老的四季豆。在炒四季豆之前，还要取下四季豆的两头和豆荚，因为这些部分含有毒素。
2、四季豆中毒发生时，轻症中毒者只需静卧休息，少量多次[健身运动中，少量多次通常是指：使用小重量、小负荷进行较多次数的练习方法。]饮用糖开水和浓茶水即可解毒，但中毒症状严重时，出现呕吐不止，造成脱水或溶血表现，应立即送往医院治疗。