果酒^{[用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。]}咱们都很熟悉，是咱们生活中常见的一种酒精饮品，它是用新鲜生果^{[生果，读音shēng guǒ，汉语词语，基本意思为水果；果品。]}本身以及生果果汁作为原料，经发酵^{[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]}配制而成的酒，比如杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、青梅酒等，品种十分丰富，保健^{[保健是指保持和增进人们的心身健康而采取的有效措施。]}功效十分强大，经常饮用对身体具有强大的保健功效作用。那么，果酒要怎么酿制^{[酿制，读音niàng zhì，汉语词语，释义是酿造。]}呢？

果酒酿制的三个方法^{[(1) [method;way;means] (2) 古指量度方形的法则 (3) 现指为达到某种目的而采取的途径、步骤、手段等 方法的含义较广泛，一般是指为获得某种东西或达到某种目的而采取的手段与行为-fangfa
]}

一、传统发酵法^{[发酵法是指经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，使药物发泡发芽的炮制方法。]}

将新鲜成熟、无腐烂的生果打成浆或果汁加入糖和生果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得生果发酵酒^{[发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。]}。如酿制生果白酒也就白兰地则将发酵好的生果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的生果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…

传统发酵法有下面几个特点：

（1）发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法

（2）发酵结束之后，残贸糖分^{[碳水化合物就是糖，但需要分解.是人体能量的重要来源，每天都需要摄入的-tangfen]}很低，每升原酒^{[原酒主要是指刚酿制出来的高度酒，经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的粮食白酒。]}合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理

（3）原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美

（4）发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富

（5）果实香气浓郁，工艺比较复杂。

二、浸泡^{[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]}法

浸泡法也称泡酒^{[泡酒是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。]}，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。生果泡酒能将高度酒加入冰糖和生果，一般含汁比较少的生果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜选用此方法。浸泡法的特点是：

（1）操作简便

（2）可以保持生果的新鲜香气

（3）色泽较好

（4）成本低

（5）由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭

（6）可以加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和饱满及酒精刺舌感。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法，有三种方式可以酿制质量比较好的果酒

一是选用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按份额混合。

二是选用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

三是果实先经发酵，放出原酒之后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作含糖或不含糖的果酒。