想要延长卤蛋[卤蛋（Marinated Egg），又名卤水蛋。]的保存[保存是中国汉语内的一个词语，使事物、性质、意义、作风等继续存在，不受损失或不发生变化的意思。]时间，最好进行真空密封[密封，指严密地封闭。]，密封后放在阴凉干燥的地方保存即可[即可是一个汉语词语，读音jíkě，可以了的意思。]。有冰箱[冰箱，保持恒定低温的一种制冷设备，也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。]的话可用有密封盖子的食盒装起来放冰箱保存，每次吃前进行加热消毒即可。制作卤蛋时要先制作卤汁[卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。]，卤汁以汤液呈酱红色，透出香味[指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。]为宜，然后[然后，副词，用于顺承复句的后一分句的句首，或一段的开头，接着要干什么或接着发生另一件事：先要干这件事，~然后再干那件事。]将鲜蛋洗净，煮沸冷却[冷却，指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程。]后剥去蛋壳[蛋壳是 一个多义名词，有书刊，作家笔名， 蛋壳也是一种卵生动物的卵外壳的统称。]，再将剥壳后的蛋投入卤汁中卤制即可。
一、卤蛋的保存方法
1、卤蛋在夏天保存的时间大约是2天，冬天3、5天不等，但最好尽快吃掉。因为无论是卤蛋还是其他菜肴，最好吃新鲜的，时间长了容易产生**酸盐等有毒物质，长期积累对身体不好。
2、如果卤蛋想延长保存时间，建议密封。真空包装[也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。]可以保存1周左右，应该放在阴凉干燥的地方，不要弄破真空袋[真空袋，又称贴身防潮袋、铝箔袋、铝塑复合袋，其材质一般为PET/AL/CPE或PET/NY/AL/CPE.其中PET——印刷效果好，NY——透氧性低，AL——阻隔性强、不透光，CPE——包装内层。]。如果有冰箱，冷却后可以用有密封盖的食品盒放在冰箱里，每次吃都要加热消毒。
二、卤蛋的制作方法
1、卤汁调制：先将香料放入纱布袋中，拧紧袋口。如果使用红曲[红曲，中药名。]，先将红曲用开水浸泡两次，然后放入纱布袋中。然后将纱布袋放入水中煮沸，然后加入其他辅料煮沸，待汤呈酱红色，透出香味即可。
2、将新鲜的鸡蛋洗净，加入盐（1勺），在清水中煮沸6~8分钟。待蛋白[蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。]凝固后取出，浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，然后取出并剥离蛋壳。为了加速卤蛋时卤味渗入蛋内，可以用刀在蛋白表面轻轻划几道裂纹。
3、将去壳后的蛋放入卤汁中，用文火加热腌制15~25分钟。当卤汁的香味渗入蛋时，蛋白会变成酱色。蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即为卤蛋，食用前切半即可。