绿豆芽[绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。]可以生吃[《生吃》是由朱莉娅·杜可诺执导，加朗斯·莫里利尔、艾拉·朗夫、哈巴·奈·乌飞拉、劳伦特·卢卡斯等主演的恐怖片，该片于2016年5月14日在法国上映。]，但是一般不建议生吃。因为发豆芽作坊卫生条件差，绿豆芽受到污染，生吃的话会导致病菌直接进入消化道[消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于*门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。]。绿豆芽生吃还可能会中毒，因为绿豆芽含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]胰蛋白酶[胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 为蛋白酶的一种，EC 3.4.4.4，是从牛、羊、猪的胰脏提取的一种丝氨酸蛋白水解酶。]抑制剂[抑制剂（又称为缓聚剂）是一种用来阻滞或降低化学反应速度的物质，作用与负催化剂相同。]等有害物质[有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。]，不利于[不利于，读音bu lì yú，汉语词语，基本意思为对某人、某事或社会没有益处。]营养吸收，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻[腹泻（diarrhea）是一种常见症状，俗称“拉肚子”，是指排便次数明显超过平日习惯的频率，粪质稀薄，水分增加，每日排便量超过200g，或含未消化食物或脓血、黏液。]、头晕[头晕（dizziness）是一种常见的脑部功能性障碍，也是临床常见的症状之一。]等不良反应[不良反应（Adverse event）是指按正常用法、用量应用药物预防、诊断或治疗疾病过程中，发生与治疗目的无关的有害反应。]。对许多蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]而言，煮食才健康。
一、可不可以[可不可以是刘德华1990年发行的一张专辑，凭借此专辑里的可不可以单曲获得香港十大中文金曲奖也是刘德华自1985年出专辑后的第一次获此殊荣，是刘德华的音乐成名作成为他日后的音乐时代的里程碑。]生吃绿豆芽
1、绿豆芽是绿豆发芽后的产品，可以生吃，但是一般不建议生吃。因为，绿豆芽中含有的胰蛋白酶抑制剂等有害物质，生食后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
2、欧美专家忠告：别生吃豆芽菜。因为发绿豆芽作坊卫生条件差，绿豆芽受到污染，有人喜欢在蔬菜沙拉中加入生绿豆芽，导致病原菌[一种引起疾病的微生物,比如病毒或细菌、病原微生物又可称为病原菌，是指能入侵宿主引起感染的微生物，有细菌、真菌、病毒等。]直接进入人体消化道。食品安全和微生物专家表示其实错不在绿豆芽，而是人们不健康的饮食习惯。尽管有些蔬菜外表光鲜，但实际上隐藏着杀机。对许多蔬菜来说，煮食才健康。
二、绿豆芽生吃有毒吗
1、绿豆芽生吃可能会中毒。绿豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃的时候一定要炒熟。否则，由于绿豆芽含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
2、有些人喜欢生吃绿豆芽，这样并不好。因为大豆类含有抗营养成分的物质（如抗凝血[抗凝血，可抑制凝血酶作用的内源性或服用的物质。]素、胰蛋白酶抑制素、生物碱等），不利于营养吸收。因此，绿豆芽应该炒熟了再吃，而且绿豆芽最好在起锅前加点醋，不仅味道好，还能保护维生素C等营养成分不流失。黄豆芽[黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。]最好炖肉（或骨头），这样人体就能充分消化和吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。