扁豆能否生吃？

扁豆^{[扁豆（学名：Lablab purpureus （Linn.） Sweet），通用名藊豆，多年生、缠绕藤本。]}不能生吃^{[《生吃》是由朱莉娅·杜可诺执导，加朗斯·莫里利尔、艾拉·朗夫、哈巴·奈·乌飞拉、劳伦特·卢卡斯等主演的恐怖片，该片于2016年5月14日在法国上映。]}。扁豆中含有^{[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]}一种毒蛋白“凝集素^{[凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。]}”，生食后易导致中毒^{[机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称中毒。]}，中毒后可以用甘草、绿豆适量煎汤喝，具有解毒作用，如果比较情况严重，应该催吐^{[催吐，指使用各种方法，引导促进呕吐的行为。]}或洗胃^{[洗胃是指将一定成分的液体灌入胃腔内，混和胃内容物后再抽出，如此反复多次。]}，如果情况非常严重，应该及时送医救治。扁豆中富含蛋白质、多种氨基酸^{[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]}，具有增减食欲的作用；扁豆味甘^{[味甘是指某一种草药或动物性、植物性食物等对人的味觉感受器**后在味觉中枢引起的甘甜的感觉。]}，还有除湿的功效^{[功效，汉语词汇。]}；缺铁^{[缺铁，是指植物体内的铁不能满足其正常生长发育需求而产生的症状。]}的人可以适当多吃扁豆。

一、扁豆能否生吃

扁豆不能生吃。扁豆中含有一种毒蛋白凝集素，在成熟或较老的扁豆中最多。生食后易导致中毒，但是不会百分之百中毒，只是几率较大，毒素^{[毒素（英语：Toxin），是指生物体所生产出来的毒物（poison），这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。]}在体内达到一定浓度就会出现中毒情况，中毒后可以用甘草、绿豆适量煎汤喝，具有解毒作用。

二、扁豆的功效与作用

1、扁豆中富含蛋白质、多种氨基酸，食用后可以增减食欲，消暑清口。

2、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，缺铁的人群可以适当多吃扁豆。

3、扁豆味甘，具有除湿的功效。

三、吃扁豆后中毒怎么办

1、症状：扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。中毒初期的症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛，严重时冒冷汗、休克。头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛^{[背痛（backache）尽管背痛可能是脊柱疾病的前驱症状，但也可因泌尿生殖系统、消化道疾病、心血管系统疾病、肿瘤等引起。]}等均为常见表现，中毒潜伏期为5小时左右，最快30分钟就会出现中毒表现。

2、催吐：发生扁豆中毒后应该立即催吐，催吐法适应于意识清醒的患者^{[指等候接受内外科医师的治疗与照料的病人（高级汉语词典）。]}，每次快速喝下约500毫升的凉水货温水，然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，**喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意部分有疾病的患者是禁止催吐的。

3、洗胃：神志不清或不配合的患者可以洗胃，在6小时内完成洗胃。

4、就医：严重患者送医急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。