毛豆富含植物蛋白质和维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B族、钾、镁元素，膳食[膳食是一个汉语词汇，拼音是shàn shí，指日常进用的饭菜。]纤维[纤维，通常人们将长度比直径大千倍以上且具有一定柔韧性和强力的纤细物质统称为纤维。]丰富，同时还含有皂甙[皂甙(saponins)又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。]、植酸[植酸（Phytic acid）（购买植酸时请认准对方生产厂家是否拥有QS质量安全认证，并且是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁发的，全国工业产品生产许可证。]、低聚糖[低聚糖是一种新型功能性糖源，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。]等保健成分，嫩毛豆的膳食纤维含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]比一些蔬菜的都高。在煮毛豆之前，要清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]干净毛豆；把水烧开，放入八角、花椒、盐等配料煮至7分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]左右放入毛豆；再煮至10分钟左右关火，让其自然冷却即可。
一、毛豆的营养价值
毛豆富含植物蛋白质和维生素B族、钾、镁元素，膳食纤维丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，有助于保护心脑血管和控制血压。另外，夏季暑热，很容易因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、中暑等情况，食用毛豆对于此类症状有缓解作用。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，芹菜纤维含量只有1.2%，芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花[西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。]含1.6%，韭菜含1.4%，毛豆远远高于这些蔬菜。
二、毛豆的煮法
1、清洗修剪：毛豆清洗过程中，多换几次水清洗，第一遍一定要用双手搓洗一下，去掉表面绒毛上的杂质，保证口感，洗完的毛豆放在一旁沥干水分待用。
2、调料准备：不能冷水就将毛豆下锅，应该先烧开水，加入八角、花椒、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]、姜片、干辣椒、葱段和盐。加盐的量比平时做菜加的盐多一点，烧开后继续煮6~7分钟，就可以放入毛豆。
3、下锅：锅里的水要没过毛豆，大火烧开后，继续煮5~10分钟，关火。此时，最好不要[词语：不要注音：bùyào释义：1.]马上把毛豆捞出来，也不要过冷水，让毛豆自然冷却，在汤里大约3小时就可以吃了。
三、煮毛豆的注意事项
1、洗毛豆时，切除豆荚头部和尾部两端，这样可以使毛豆更入味。
2、煮毛豆时不要盖上锅盖[锅盖一般为圆形，中间有提纽。]，盖上锅盖，煮毛豆颜色会变黄。
3、煮毛豆最好不要用铁锅，否则煮出来的毛豆易发黑。