大白菜的收获时间？

大白菜^{[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]}收获的时间各地都有所不同，东北、内蒙古地区在霜降前后，华北地区^{[华北地区指位于中国北部的区域。]}在立冬至小雪之间，江淮地区^{[江淮地区位于中国江苏省、安徽省的淮河以南、长江以北（下游）一带（包括扬州、高邮、泰州、南通、盐城、淮安、淮南、滁州、六安、合肥、安庆等主要城市）、河南省信阳地区、湖北东北部 。]}更晚。大白菜可腌制^{[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]}成酸白菜、咸白菜、咸辣白菜^{[辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。]}、辣白菜等。腌制酸白菜时，先将白菜洗净^{[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]}，把大颗菜纵切^{[一般指沿着物体较长的长度进行切割的方式。]}成两瓣或四瓣，然后将大白菜放在开水中烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却，最后装入罐中即可。

一、大白菜的收获时间

大白菜收获的适宜时期，东北、内蒙古地区大约在霜降前后，华北地区在立冬至小雪之间，江淮地区更晚。收菜过早，气温与窖温均高，不利于贮藏^{[贮藏出自 宋苏舜钦《火疏》：“天下富庶，帑府流衍，无所贮藏，乃作斯宫。]}，影响产量。收获过迟，易在田间受冻。假植贮藏的大白菜，要求带根收获。其他方法贮藏的大白菜，可留3cm的根砍倒，也可沿叶球底部砍倒或连根收获。采收应选择晴朗的天气，在菜地干燥时进行，以7-8成熟、包心不太坚实为宜，减少或防止春后抽薹、叶球爆裂的现象发生。

二、大白菜的腌制方法

1、酸白菜：先洗白菜，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整个腌制。把大颗菜纵切成2瓣或4瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵^{[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]}，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

2、咸白菜：先洗白菜，切菜根，剥老叶，若是2斤以下的小菜，可以整个腌制。把大颗菜纵切成2瓣或4瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右即可食用。

3、咸辣白菜：切片晾晒半天，散热后放入气缸^{[引导活塞在缸内进行直线往复运动的圆筒形金属机件。]}。铺菜撒盐，满缸后用石头按压发酵，一般需要15天左右。发酵的白菜，用缸内菜汁洗净，切成宽3厘米、长6厘米的条状。然后将红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合，拌入白菜，放入缸内。进入气缸时，一层一层地敲打，12小时后酸气向外扩散时，密封气缸口，10天后完成。

4、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成2瓣，放入盐水浸泡2天，取出晒干水分。然后把辣椒、大蒜、姜等煮成辣汁，涂在白菜的夹层上，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入**，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。