菠萝[菠萝（学名：Ananas comosus），是热带水果之一。]酱通常可以[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]用来涂抹面包、蛋糕等，也可以制作各种点心。菠萝里面含有非常丰富的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C，多吃菠萝能够美容养颜、滋润皮肤。菠萝里的维生素E含量也非常的多，能够增加人体的抵抗力[抵抗力（Resistibility），是指的是在中枢神经系统的控制下，人体的各个系统分工合作，密切配合，保证了人体生命活动的正常进行。]。制作菠萝酱时，先将菠萝用清水冲洗干净，然后放在淡盐水[淡盐水是指浓度较低的食盐水，哺乳动物需要的生理盐水浓度为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65%。]中浸泡半个小时消炎杀菌[杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程，但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此。]，将新鲜碎果肉[果肉指植物中可食用的部分，分为水果果肉，干果果肉，坚果果肉等。]刮下使用。
一、菠萝酱通常用来做什么
菠萝做果酱可以用来涂面包、蛋糕等，也可以做各种各样的点心，味道很好。只是要把握好甜味，不要太甜腻或者不要一次放太多。菠萝中含有非常丰富的维生素C，多吃菠萝，可以美容滋润肌肤。此外，这种水果含有大量维生素E，可以增加人体的抵抗力，滋润皮肤，保持皮肤白皙柔软。
二、菠萝酱加工技术
1、菠萝经过清水冲洗干净，然后将菠萝放入淡盐水中浸泡半小时，在外面买的菠萝，切好块的菠萝都是放在盐水里的，放在盐水里可以起到消炎杀菌的作用，还能保持食材的新鲜感。切去两端，去皮捅心，用锋利的刀削去残留的果皮，修理果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
2、绞碎：用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3、加热及浓缩[浓缩，指使溶剂蒸发而提高溶液的浓度，泛指不需要的部分减少而需要部分的相对含量增高。]、低糖度[糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，一般用白利度表示糖度，指的是100克糖液中所含的固体物质的溶解克数。]酱：果肉先在三明治锅加热浓缩25~30分钟，加入糖液和琼脂[琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固-qiongzhi]后浓缩约20分钟，酱的可溶固体物质达到57~58%，最后加入精华搅拌均匀，立即从锅中加入罐子，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。
4、装罐：罐号781，净重[净重是指商品本身的重量，,即除去包装物后的商品实际重量。]383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。
5、密封：酱体温度在80℃以上。
6、杀菌和冷却[冷却，指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程。]
（1）净重383克杀菌式：3~15/100℃ 冷却。
（2）净重700克杀菌式：3~15/100℃冷却。